Bearnaisesauce

Posen med bearnaisesauce fra Salling på 390 ml koster 17,75 kr. hos Bilka, svarende til 45,51 kr. pr. liter. Det er literprisen, der giver mening at holde øje med, hvis man sammenligner med andre klassiske smørsaucer i køledisken — posens pris i sig selv siger ikke så meget, når indholdsmængden varierer fra mærke til mærke.

Saucen er bygget op om vand og 28 % rapsolie som base, tilsat 5,5 % æggeblomme og 3,5 % estragoneddike, som giver den syrlige kant, bearnaise er kendt for. Der er 0,4 % tørret estragon i deklarationen — den urt, der navngiver saucen og adskiller den fra sin nære slægtning hollandaise. Resten af listen er typisk for en holdbar, køleopbevaret sauce: modificeret majsstivelse og stabilisatoren xanthangummi (E 415) holder konsistensen jævn, den surhedsregulerende E 270 (mælkesyre) og konserveringsmidlet E 202 (kaliumsorbat) forlænger holdbarheden, og E 160a er farvestoffet betacarotin, som giver den lysegule farve. Saucen indeholder både æg og mælkeprotein, hvilket er værd at bemærke for allergikere.

Bearnaisesauce hører til den lille håndfuld smørsaucer, der er fast inventar i det danske køkken, når der grilles eller steges en god bøf. Traditionen er enkel: saucen varmes forsigtigt op — aldrig i kog, for så skiller den — og lægges ved siden af en stegt oksemørbrad, en filet eller en bøf fra grillen, sammen med sprøde pommes frites. Den fungerer også som dip til grøntsager eller rørt i en lun kartoffelsalat, hvor den syrlige estragonsmag bryder det fede.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1200 kJ/287 kcal, 29 gram fedt (heraf 2,3 gram mættet), 5,9 gram kulhydrat (heraf 3,3 gram sukkerarter), 1,2 gram protein og 1,3 gram salt. Det er en fed sauce, hvilket giver sig selv, når basen er olie og æggeblomme frem for en mager fond — det er prisen for den cremede konsistens og den runde smag, som gør den anderledes end en tynd, vandbaseret variant.

Prisen på 17,75 kr. er den almindelige hyldepris i skrivende stund, uden aktuel kampagne. Med en literpris på 45,51 kr. ligger saucen i det prisleje, man må forvente af en færdiglavet smørsauce med æg og olie som base — råvarerne koster, og det ses i regnestykket.