Bearnaisesauce m. trøffelsmag

Flasken på 390 milliliter koster 22,50 kr. hos Bilka, svarende til 57,69 kr. pr. liter. Det er Sallings egen udgave af en klassisk bearnaisesauce, denne gang tilsat trøffelsmag som en variant af grundopskriften.

Ingredienslisten er lang, som den plejer at være for en færdiglavet sauce: vand, 28 % rapsolie, 5,5 % æggeblomme, 4 % estragoneddike, modificeret majsstivelse, 1,3 % estragon, salt, sukker, mælkeprotein, trøffelaroma, løgpulver, konserveringsmiddel (E 202), smøraroma, stabilisator (E 415), gærekstraktaroma, surhedsregulerende middel (E 270), naturlig krydderiekstrakt (løg, peber, dild) og farvestof (E 160a). Et vigtigt punkt at være ærlig om: der står 'trøffelaroma' på listen, ikke trøffel — smagen kommer altså fra en aroma, der efterligner trøffel, ikke fra rigtig trøffelsvamp.

De fire E-numre dækker over kendte og almindelige funktioner: E 202 er kaliumsorbat, et konserveringsmiddel, der holder saucen holdbar i køl. E 415 er xanthangummi, en stabilisator, der holder saucen sammen og giver den den tykke konsistens. E 270 er mælkesyre, som regulerer surhedsgraden — den samme syrningskomponent, der findes naturligt i mange gærede fødevarer. E 160a er caroten, et naturligt farvestof, der giver saucen dens gule farve.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1.163 kJ/278 kcal, 29 gram fedt (heraf 2,3 gram mættede fedtsyrer), 3,8 gram kulhydrat (heraf 1,2 gram sukkerarter), 1,1 gram protein og 1,2 gram salt. Det høje fedtindhold afspejler, at rapsolie er den næststørste ingrediens efter vand — bearnaisesauce er i sagens natur en fedtbaseret sauce.

Saucen er, ifølge producenten, tænkt til kød med god fedtmarmorering som en langtidstilberedt côte de boeuf eller ribeye, gerne serveret med ovnstegte timiankartofler eller pommes frites. Opbevar flasken på køl, og brug den inden datoen på emballagen, når den først er åbnet. Der er endnu en færdigsauce fra Salling i dette udtræk fra Bilkas sortiment — en pastasauce med peberfrugt og cashewnødder — men de to sælges i forskellige måleenheder (milliliter mod gram), så priserne pr. liter og pr. kilo er ikke direkte sammenlignelige tal.

En traditionel hjemmelavet bearnaisesauce er bygget op omkring smeltet smør og æggeblommer, pisket sammen over svag varme. Denne færdigudgave erstatter det meste af smørret med rapsolie (28 %) og supplerer med smøraroma for at efterligne smagen — en almindelig tilpasning i færdigsaucer, der gør produktet holdbart ved køleskabstemperatur uden at skulle laves fra bunden hver gang. Æggeblommeindholdet på 5,5 % er til gengæld ægte æggeblomme, ikke en erstatning, hvilket er med til at give saucen den bindende, cremede konsistens, man forbinder med en klassisk bearnaise.

Flasken er en færdigret snarere end en koncentreret smagsforstærker, så den doseres i sjatter direkte over den varme mad — ikke opvarmet separat i en gryde, hvor æggeblommen i saucen kan skille sig ved for høj varme, ligesom en hjemmelavet bearnaise ville gøre det.