Bearnaisesauce m. trøffel

Flasken med bearnaisesauce med trøffel fra Eriks koster 27,95 kr. hos Bilka for 170 milliliter, svarende til 164,41 kr. pr. liter. Saucen er en klassisk bearnaise tilsat trøffel, ifølge producentens beskrivelse, og kan ifølge samme beskrivelse spises kold eller varmes forsigtigt i vandbad eller kasserolle ved svag varme under omrøring.

Ifølge varedeklarationen består saucen af rapsolie, vand, æggeblommer — som ifølge deklarationen kommer fra skrabehøns — salt, vineddike, citronjuicekoncentrat, persille, en svampeblanding på 0,2% (champignon, solsikkeolie, hvid trøffel 0,005%, salt, hvidløg), fransk esdragon, sukker, krydderier heriblandt cayennepeber, konserveringsmidlet kaliumsorbat, farvestoffet kurkumin og aroma. Trøffelandelen — 0,005% hvid trøffel — er meget lille i absolutte tal, hvilket er normalt for kommercielle trøffelprodukter, hvor selv en lille mængde giver en tydelig aroma.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3050 kJ/750 kcal, 80 gram fedt (heraf 6,4 gram mættede fedtsyrer), 0,5 gram kulhydrat (heraf 0,5 gram sukkerarter), 1,2 gram protein og 0,9 gram salt. Fedtindholdet på 80 gram pr. 100 gram — fire femtedele af produktets vægt — er typisk for en æggeblomme- og olie-emulgeret sauce som bearnaise, hvor rapsolie og æggeblomme udgør hovedparten af saucens masse.

Bearnaisesauce er en fransk moderaisauce, en variant af hollandaise tilsat estragon, esdragon og eddike, traditionelt serveret til grillet eller stegt kød. Denne udgave fra Eriks tilføjer trøffel til det klassiske udgangspunkt — et populært tvist, der især bruges til finere bøf- eller steakmiddage, hvor trøffelaromaen komplementerer det stegte kød. Producenten advarer selv om, at saucen kan skille ved for høj varme og ikke må koges.

Flasken opbevares køligt og bruges bedst inden for kort tid efter åbning, da den æggebaserede emulsion er følsom over for temperaturudsving. Prisen på 27,95 kr. er den normale hyldepris uden aktiv kampagne i skrivende stund, og literprisen på 164,41 kr. er det tal, der gør det muligt at sammenligne flasken med andre kolde saucer i sortimentet.