Bearnaisesauce m. chili

Bægeret på 230 milliliter koster 27,95 kr. hos Bilka, svarende til 121,52 kr. pr. liter. Det er chili-bearnaise fra Eriks — en klassisk bearnaisesauce tilsat et krydret tvist af chili, cayennepeber og sort peber.

Varedeklarationen viser rapsolie og vand som base, tilsat æggeblomme og vineddike, samt tomatpuré, salt og honning. Æggeblommen kommer fra frigående høns, hvilket producenten oplyser direkte i ingredienslisten. Krydderierne omfatter blandt andet cayennepeber, chilipeber, spidskommen og hvidløg, mens estragon — den urt, der klassisk definerer en bearnaisesauce — tilføjer den genkendelige, let sødlige anisagtige undertone. Konserveringsmidlet kaliumsorbat forlænger holdbarheden, og en smøraroma runder smagen af med et strejf af det smør, som en traditionel bearnaise bygger på.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3000 kJ/700 kcal, 78 gram fedt (heraf 6,3 gram mættede fedtsyrer), 1,2 gram kulhydrat (heraf 0,6 gram sukkerarter), 1,1 gram protein og 0,8 gram salt. Det meget høje fedtindhold er typisk for en olie-baseret bearnaisesauce, hvor rapsolien udgør størstedelen af volumen og næsten hele energiindholdet.

Saucen kan spises kold direkte fra bægeret, eller varmes forsigtigt i et vandbad eller en kasserolle ved svag varme under konstant omrøring — for høj varme kan få saucen til at skille, og den må ikke koge. Chili Bearnaise passer til kød eller fisk og egner sig til servering ved middage med familie eller venner, hvor det krydrede tvist adskiller den fra en almindelig, mild bearnaise.