Bearnaisesauce

Flasken med bearnaisesauce fra Jensens Køkken koster 24,97 kr. hos Bilka for 350 ml, svarende til 71,34 kr. pr. liter. Det er hverdagsprisen på en færdiglavet sauce, der kun skal varmes op — kiloprisen er tallet at holde op mod andre færdigsauce-flasker i køledisken, uanset emballagestørrelse.

Sammensætningen viser vand og rapsolie som base, tilsat glukose, 4 % smør, estragoneddike (eddike og estragonekstrakt), skummetmælkspulver, æggeblommepulver, salt, modificeret stivelse, løg og hydrolyseret majsprotein samt estragon som den karakteristiske krydderurt. Fortykningsmidlerne E 415 og E 412 giver saucen dens cremede konsistens, konserveringsmidlet E 202 forlænger holdbarheden, smagsforstærkeren E 621 (mononatriumglutamat) fremhæver smagen, citronsyre (E 330) regulerer surheden, og farvestoffet E 160a (betacaroten) giver den lysegule farve.

Bearnaisesauce er en fransk klassiker, der er blevet en fast bestanddel af det danske bistrokøkken: den serveres traditionelt til en god engelsk bøf med pommes frites, men bruges også til grillet kød, fisk og grøntsager. Den milde, syrlige smag med et strejf estragon gør den til en af de mest populære færdigsauce-typer i køledisken, netop fordi den ligner en hjemmelavet sauce uden den tidskrævende tilberedning med rå æggeblommer og smeltet smør.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1583 kJ svarende til 378 kcal, 39 gram fedt (heraf 4,7 gram mættede fedtsyrer), 6 gram kulhydrat (heraf 5 gram sukkerarter), 1,4 gram protein og 1,5 gram salt. Det høje fedtindhold er typisk for en bearnaisesauce, der efterligner den klassiske smørbaserede opskrift.

Flasken opbevares på køl og bruges inden datoen på emballagen; ryst før brug og varm forsigtigt op under omrøring, uden at koge saucen, da den ellers kan skille. De 71,34 kr. pr. liter er normalprisen i skrivende stund uden kampagne.