Bearnaisesauce i brev

Brevet på 27 gram koster 12,75 kr. hos Bilka, svarende til 472,22 kr. pr. kilo. Den høje kilopris skal læses med et forbehold: bearnaisesauce i brev er et koncentreret pulver, der først bliver til sauce, når det tilsættes vand og smør — brevets vægt afspejler derfor ikke den færdige mængde sauce, produktet giver.

Ingredienslisten er lang og typisk for en pulverbaseret sauce: kartoffelstivelse, vallepermeatpulver fra mælk, rismel, maltodextrin og hvedemel udgør basen, tilsat løgpulver, gærekstrakt og laktose. En hønsebouillon af glukosesirup, salt og aroma — heraf 6 % hønsefedt og -kød — giver umamibunden, mens 2 % estragon og en aroma af estragon står for saucens karakteristiske smag. Hvidvinseddikeekstrakt (som indeholder sulfitter), sukker og en aroma af umami runder krydringen af.

Sausen indeholder gluten (hvedemel), mælk (vallepermeatpulver, laktose) og sulfitter (hvidvinseddikeekstrakt) som direkte allergener, og brevet er mærket med mulige spor af æg, soja, mandler, hasselnødder, selleri og sennep.

Næringsindholdet pr. 100 gram pulver er 1392 kJ/328 kcal, 0,5 gram fedt, 75 gram kulhydrat (heraf 28 gram sukkerarter), 5,2 gram protein og hele 7,8 gram salt. Saltindholdet på 7,8 gram pr. 100 gram pulver er meget højt — men igen skal det ses i lyset af, at brevet udblandes med vand og smør til en langt større mængde sauce, hvor saltkoncentrationen fortyndes tilsvarende.

Tilberedningen er enkel: pulveret piskes ud i vand, og der tilsættes smør, mens saucen varmes op under omrøring, til den tykner. Bearnaisesauce passer klassisk til bøffer, kylling eller grillede grøntsager og er en hurtig genvej til en sauce, der ellers kræver flere trin at lave fra bunden med æggeblommer og smeltet smør. Brevet opbevares tørt og stuetempereret indtil brug. Prisen på 12,75 kr. er den gældende hyldepris uden aktuel kampagne.

Sat op mod den daglige reference for en voksen dækker 100 gram pulver hele 130 % af saltreferencen (6 gram) — det højeste tal i hele denne oversigt. Det er dog, som nævnt, tallet for det tørre pulver: når brevet udblandes med vand og smør til en langt større mængde sauce, fortyndes saltkoncentrationen tilsvarende, og en typisk portion sauce til en middag ligger et godt stykke under referenceværdien.