Bearnaisesauce

Bøtten på 650 gram koster 39,95 kr. hos Bilka, svarende til 61,46 kr. pr. kilo. Det er den almindelige hyldepris — der er ikke registreret noget tilbud på varen i skrivende stund.

Ifølge varedeklarationen er saucen bygget op om vand, rapsolie og modificeret stivelse som base, tilsat mælkeprotein, skummetmælkspulver, en grøntsagsbouillon (salt, gærekstrakt, glukosesirup, dextrose, krydderi- og urteekstrakter), estragoneddike, løg, gærekstrakt, salt, estragon, pasteuriserede æggeblommer og sennepsmel. Estragon og estragoneddike er de ingredienser, der giver bearnaisesauce dens karakteristiske, let anisagtige smag, som adskiller den fra den mere neutrale hollandaisesauce.

Saucen er derudover tilsat stabilisatorerne E401, E410 og E412, de surhedsregulerende midler E296 og E330, konserveringsmidlet E202 og farvestoffet E160a — en forholdsvis lang liste af tilsætningsstoffer, som typisk skal til for at holde en æg- og mælkebaseret sauce stabil og holdbar i køledisken over tid, i modsætning til en hjemmelavet bearnaise, der skal spises samme dag.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1394 kJ / 333 kcal, 35 gram fedt, heraf kun 2,6 gram mættede fedtsyrer — et forholdsvis lavt niveau af mættet fedt for en sauce med så højt et samlet fedtindhold, hvilket skyldes, at rapsolie fylder mere end smør eller fløde i opskriften — 4,4 gram kulhydrat og 1 gram protein. Som tilbehør er saucen tænkt til en klassisk bøf og kartofler, men fungerer lige så vel til grillet fisk eller grøntsager, hvor den syrlige estragonsmag kan skabe en kontrast til det milde.

Bearnaisesauce hører under »Tilbehør og færdigretter, Saucer« hos Bilka, en bred kategori, der samler både varme og kolde saucer til den daglige middag. Den store bøtte på 650 gram adskiller den fra mindre engangsportioner, som ofte sælges i samme afdeling til dem, der kun skal bruge sauce til ét måltid.