Bearnaisesauce fedtreduceret

Bakken med fedtreduceret bearnaisesauce fra K-Salat koster 24,97 kr. hos Bilka for 325 gram, svarende til 76,83 kr. pr. kilo. I samme kategori, Køl > Tilbehør og færdigretter > Saucer, findes i dette udtræk også en stærk kebabdressing fra Super Kræs, som lige nu er på tilbud til 80,00 kr. pr. liter (normalt 91,80 kr. pr. liter). De to priser ligger tæt på hinanden, selvom de måles i henholdsvis kilo og liter og er vidt forskellige saucer.

Ifølge varedeklarationen er hovedingrediensen vand, efterfulgt af 14 % rapsolie, modificeret stivelse, mælkeprotein, skummetmælkspulver og sukker. Dertil kommer en grøntsagsbouillon (salt, gærekstrakt, glukosesirup, dextrose, krydderi- og urteekstrakter), en bearnaiseessens af eddike, estragoneddike og naturlig aroma (med selleri og sennep), samt løg, estragon, pasteuriserede æggeblommer, sennepsmel og krydderier. Listen slutter med farvestoffet E 160a, konserveringsmidlet E 202, de surhedsregulerende midler E 296 og E 330 samt stabilisatorerne E 401, E 4010 og E 412.

Det "fedtreducerede" i navnet skal forstås relativt: med 14 gram fedt pr. 100 gram er saucen stadig en fedtholdig vare, men lavere end en klassisk bearnaisesauce, der typisk laves på smør og æggeblommer og kan indeholde det dobbelte eller mere i fedt. Reduktionen opnås her ved at erstatte en del af fedtstoffet med vand, modificeret stivelse og mælkeprotein, som binder væske og giver en cremet konsistens uden samme mængde olie.

K-Salat anbefaler saucen som klar til brug efter opvarmning, til en saftig bøf, som dip til pommes frites eller til en hjemmelavet rødbedebøf — en genkendelig anvendelse af klassisk bearnaisesauce, blot i en lettere udgave.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 658 kJ/157 kcal, 14 gram fedt (heraf 1,1 gram mættede fedtsyrer), 6,1 gram kulhydrat (heraf 3,5 gram sukkerarter), 1,7 gram protein og 1,3 gram salt. Det lave indhold af mættet fedt — kun 1,1 gram pr. 100 gram — skiller sig ud fra mange andre fedtholdige saucer, hvor mættet fedt ofte udgør en større andel af det samlede fedtindhold.

Bearnaisesauce hører til de klassiske franske moder-saucer, historisk lavet ved langsomt at piske smeltet smør ind i æggeblommer og en estragonreduktion over svag varme — en teknik, der kræver øvelse for ikke at skille. Den færdigblandede udgave fra K-Salat sparer den risiko helt: saucen er allerede emulgeret og stabiliseret med modificeret stivelse, så den blot skal varmes forsigtigt op uden at blive rørt for kraftigt eller kogt for hårdt, hvilket ellers kan få selv en stabiliseret sauce til at skille. Estragon er den ingrediens, der definerer bearnaisesaucens karakter og adskiller den fra en almindelig hollandaisesauce — den lette anis- og lakridsagtige note fra urten er umulig at erstatte med andre krydderurter uden at ændre smagen markant. Prisen på 24,97 kr. er den normale hyldepris hos Bilka; der er ingen kampagne at vente på i skrivende stund.