Bearnaisesauce

Flasken på 450 milliliter koster 46,99 kr. hos Bilka, svarende til 104,42 kr. pr. liter. Det er den klassiske bearnaisesauce fra Eriks, en kold sauce med smag af estragon og hvidvinseddike, bygget op omkring æggeblommer og rapsolie i stedet for smør, som en traditionel bearnaise ellers laves på.

Varedeklarationen viser rapsolie og vand som de to største bestanddele, dertil ÆGGEBLOMMER, eddike, salt, fransk estragon, konserveringsmidlet kaliumsorbat, krydderier (heriblandt cayennepeber), sukker, aromaer, løg og farvestoffet kurkumin, der giver saucen dens gule farve. Det er altså en industrielt stabiliseret udgave af bearnaise, hvor æggeblommerne emulgerer saucen, og konserveringsmidlet holder den holdbar i køleskabet efter åbning.

Saucen er lavet til at bruges kold, direkte fra flasken, men kan også varmes forsigtigt i et vandbad eller en gryde ved svag varme under konstant omrøring — producenten advarer selv om, at saucen kan skille, hvis den kommer for tæt på kogepunktet, og at den ikke må koge. Den hører naturligt til grillretter: et stykke oksekød, en bøf eller kylling fra grillen, hvor den syrlige og smørfyldte smag balancerer det stegte kød.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 3050 kJ/750 kcal, 80 gram fedt, 0,5 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 0,9 gram protein og 0,9 gram salt. Det er en meget fedtholdig sauce, hvilket giver mening: bearnaise er i sin natur en emulsion af olie og æggeblomme, og de 80 gram fedt pr. 100 gram afspejler netop den opskrift, ikke en usædvanlig tilsætning.

I dette udtræk findes en anden kold sauce fra samme hylde, en hollandaisesauce fra Jensens Køkken, der koster 74,14 kr. pr. liter mod bearnaisens 104,42 kr. pr. liter — begge fra kategorien Køl > Tilbehør og færdigretter > Saucer. Forskellen ligger i indhold og pakningsstørrelse, men den viser, hvorfor literprisen er det tal, der reelt kan sammenlignes på tværs af sauceflasker. Prisen på 46,99 kr. er den gældende hyldepris i dette udtræk — der er ingen kampagne at tage højde for lige nu. Emballagen bør efter åbning opbevares på køl; hvor mange dage den holder sig, er ikke oplyst i netbutikkens data, så etikettens datomærkning gælder.

At saucen er bygget på rapsolie i stedet for smør, er ikke unormalt for industrielt fremstillede bearnaisesaucer — det gør produktet billigere at fremstille og lettere at holde stabilt over tid, uden at den karakteristiske smag af estragon og syre går tabt. Den traditionelle bearnaise, lavet fra bunden med smeltet smør pisket ind i æggeblommer over svag varme, er langt mere arbejdskrævende og skal spises samme dag, mens denne udgave er tænkt som en hverdagsløsning, der kan stå i køleskabet klar til den dag, grillen tændes. Estragon er den ingrediens, der definerer bearnaise som sauce — uden den franske urt ville saucen blot være en syrlig æggecreme, og det er derfor, den står nævnt specifikt i varedeklarationen frem for blot at indgå under »krydderier«.