Bearnaisesauce

Flasken på 250 ml koster 15,25 kr. hos Bilka, svarende til 61,00 kr. pr. liter. Der er ingen tilbudskampagne registreret i denne uges udtræk — 15,25 kr. er den normale hyldepris for Sallings egen bearnaisesauce.

Saucen er bygget op om vand, rapsolie og smør, med dextrose, estragoneddike, modificeret majsstivelse, æggeblommepulver og skummetmælkspulver som de næste ingredienser af betydning. Estragon — den urt, der giver bearnaise dens karakteristiske smag — indgår både som ekstrakt og som selve krydderurten i receptens sidste del, sammen med farvestoffet E 160a, konserveringsmidlet E 202, fortykningsmidlet E 412, smagsforstærkeren E 621 og et surhedsregulerende middel. Det er med andre ord en industrielt fremstillet version af den klassiske smørbaserede sauce, hvor smør og æggeblomme giver den grundlæggende rigdom, mens stabilisatorer og fortykningsmidler holder konsistensen ensartet på køl.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.339 kJ/320 kcal, 33 gram fedt (heraf 4,1 gram mættet), 5,1 gram kulhydrat (heraf 4 gram sukkerarter), 1,2 gram protein og 1,1 gram salt. Med 33 gram fedt pr. 100 gram er bearnaisesauce en af de mest fedtholdige saucetyper i køledisken — det er selve pointen med en smørbaseret sauce, og tallet er værd at have for øje, hvis saucen doseres rundhåndet over en stor bøf.

Saucen er en kølevare og skal serveres kold eller varmes forsigtigt op, uden at koge, da for høj varme kan få den til at skille. Den passer klassisk til oksekød og andre kødretter, men fungerer også til grønsager som asparges eller bagte kartofler, hvor den rige smørsmag giver et modspil til det simple grønt.

En hjemmelavet bearnaise kræver typisk et vandbad og konstant piskning for at undgå, at æggeblommerne skiller — denne version er lavet, så den kan hældes direkte fra flasken uden den risiko, hvilket er hele pointen med en færdiglavet udgave. Flasken er let at dosere præcist fra, hvilket gør den praktisk til en travl hverdagsmiddag, hvor en hjemmelavet sauce ellers ville kræve ekstra tid ved komfuret.