Bearnaiseessens

Flasken på 6 centiliter koster 50,50 kr. hos Bilka, svarende til 841,67 kr. pr. liter. Det lyder af meget, men essensen bruges dråbevis — det er ikke en sauce, man drikker et glas af, men en koncentreret smagsgiver, hvor et par spiseskefulde er nok til en hel portion hjemmelavet bearnaisesauce. Literprisen fortæller derfor ikke ret meget om, hvad flasken reelt koster i brug.

Varedeklarationen viser eddike, løg, salt, krydderier og krydderiekstrakter som base, tilsat antioxidanten E224 (et sulfit) og farvestoffet E150c. Sulfit er relevant at kende til for folk med sulfitfølsomhed, da det er et af de allergener, der skal mærkes på emballagen uanset mængde.

Essensen er lavet til at bygge en klassisk bearnaisesauce op fra bunden — den syrlige, krydrede smag af estragon og eddike er selve fundamentet, som æggeblommer og smør derefter piskes op omkring. Den kan også bruges koldt: rørt sammen med mayonnaise giver den en syrlig dip med estragonsmag, som passer godt til pomfritter eller andre snacks.

Næringsindholdet pr. 100 gram er beskedent: 43 kJ/10 kcal, 0,5 gram fedt, ingen mættede fedtsyrer, 1,2 gram kulhydrat, 0,8 gram sukker, 0,5 gram protein og 0,61 gram salt — tal, der understreger, at produktet er en smagsgiver og ikke en fødevare, man indtager i store mængder.

Da basen er eddike, holder essensen sig længe uåbnet i køkkenskabet. Er flasken først åbnet, er det almindelig praksis at lukke den tæt og opbevare den køligt, ligesom man ville med andre eddikebaserede smagsgivere, så aromaen holder sig bedst muligt frem til næste gang, saucen skal laves.