Bearnaisedressing

Flasken på 210 gram koster 24,10 kr. hos Bilka, svarende til 114,76 kr. pr. kilo. Der er ingen tilbudspris registreret — beløbet er normalprisen. Det er en cremet bearnaisedressing fra Svansø, pakket i en doseringsvenlig flaske frem for det traditionelle sauceglas.

Ingredienslisten er lang og typisk for en emulgeret dressing: vand, rapsolie, æggeblommer fra fritgående høns (2,5 %), løg (2,5 %), modificeret majsstivelse, sukker, skummetmælkspulver, salt, estragonblade (1,1 %), en kryddereddike bestående af eddike, løg, salt, krydderier, krydderiekstrakt og antioxidanten E224 (sulfit) samt farven E150c, estragoneddike, de surhedsregulerende midler E270 og E262, mælkeprotein, sennepspulver, persille (0,4 %), naturlig smøraroma, konserveringsmidlerne E202 og E211, stabilisatoren E415 og farvestoffet E160a. Det er en langt mere sammensat liste end en hjemmelavet bearnaise, som traditionelt kun består af smør, æggeblommer, estragon og eddike — her erstattes en del af smørret og æggemængden af rapsolie, stivelse og mælkeprotein for at gøre saucen holdbar og lettere at dosere.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1445 kJ svarende til 345 kcal, 36 gram fedt hvoraf kun 2,6 gram er mættet, 5,3 gram kulhydrat hvoraf 3,1 gram er sukkerarter, 1,6 gram protein og 1,6 gram salt. Det lave niveau af mættet fedt i forhold til det samlede fedtindhold — kun 2,6 af 36 gram — skyldes, at rapsolie, en overvejende umættet fedtkilde, erstatter en stor del af smørret fra en traditionel bearnaise.

Som doseringsvenlig flaske er dressingen tænkt til at sprøjtes direkte på maden — i en burger, på en sandwich eller ved siden af pomfritter og grøntsager til dypning — uden brug af ske eller kniv. Det gør den til en hurtig smagsgiver i hverdagsmåltider, hvor en klassisk bearnaisesauce ellers ville kræve egen tilberedning ved svag varme for at undgå at æggeblommerne skiller.

Konserveringsmidlerne E202 (kaliumsorbat) og E211 (natriumbenzoat) er begge almindeligt brugt i emulgerede kolde saucer, hvor de forhindrer skimmel- og gærvækst gennem hele holdbarhedsperioden efter åbning — en nødvendighed, når saucen ikke skal koges eller varmebehandles inden servering. Stabilisatoren E415, xantangummi, er det, der holder olien og vandet i saucen sammen uden at skille under transport og opbevaring, et almindeligt problem for emulgerede dressinger uden denne type stabilisator. Farvestoffet E160a, betacaroten, giver saucen den lyse, cremede gule farve, som ellers primært ville komme fra æggeblommernes egen farve alene.