Bearnaisedressing

Flasken på 375 gram er lige nu på tilbud hos Bilka til 20,00 kr. mod normalprisen på 22,15 kr. — svarende til 53,33 kr. pr. kilo til tilbudsprisen. Det er en klassisk kold bearnaisedressing fra Graasten, rørt med finthakkede perleløg og estragon, og den er lavet til at gå direkte fra flaske til bord uden yderligere tilberedning, selvom den også kan varmes op.

Varedeklarationen viser en dressing bygget op om vand og rapsolie, tilsat skummetmælkspulver og modificeret stivelse for konsistensen, sukker, estragoneddike og almindelig eddike for syren samt sennep — som i sig selv er sammensat af sennepsfrø, eddike, sukker, salt og krydderier. Æggeblomme-pulver bidrager til emulsionen sammen med fermenteret dextrose, glukose og gærekstrakt, mens estragon, løg og en række krydderiekstrakter giver smagsprofilen. Tilsætningsstofferne er angivet klart: fortykningsmidlerne E412 og E415 holder dressingen samlet, E270 regulerer surheden, E202 og E211 er konserveringsmidler, og E160a giver den gullige farve. Det er med andre ord en industrielt stabil dressing, ikke en frisk hjemmelavet bearnaise med smør og æggeblommer i vandbad — prisen og holdbarheden afspejler netop det.

I den danske grillkultur er bearnaisedressing et fast følgesvend til sommerens grillsteaks, hakkebøffer og biksemad, og mange bruger den også koldt som dip til pommes frites eller kogte kartofler. Fordi den ikke skal opvarmes for at fungere, er den et hurtigt valg, når middagen skal stå klar uden ekstra gryder og sovsekedler.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1227 kJ/293 kcal, 29 gram fedt (heraf 2,2 gram mættede fedtsyrer), 6,6 gram kulhydrat (heraf 4 gram sukkerarter), 1,6 gram protein og 1,4 gram salt — et fedtindhold, der er typisk for en æggebaseret dressing af denne type, og som er værd at have med i baghovedet, hvis den bruges som fast tilbehør flere gange om ugen. Ved tilbudsprisen på 20,00 kr. er kiloprisen 53,33 kr., mod 59,07 kr. pr. kilo ved normalprisen på 22,15 kr. — en forskel, der kun gælder, så længe tilbuddet varer hos Bilka.

Bearnaisedressing er en af de saucer, danskerne griber mest til om sommeren, når grillen tændes flere gange om ugen — netop fordi den ikke kræver egen tilberedning, i modsætning til en hjemmelavet bearnaise, hvor æggeblommer skal piskes over vandbad uden at skille. Flasken egner sig derfor bedst til husstande, der bruger grillsaucer jævnligt, snarere end til et enkelt måltid: en åbnet flaske bør opbevares køligt og bruges inden for rimelig tid, som det gælder for alle koldsauceer med æg og mælkepulver i deklarationen. Sammenlignet med en ren olivenolie-vinaigrette er bearnaisedressing en mere cremet, mættende sauce, der passer til rødt kød frem for lettere salater — valget mellem de to typer sauce afhænger derfor mest af, hvad der ellers er på tallerkenen.