Basilikumspesto øko

Glasset med økologisk basilikumpesto fra Salling ØKO koster 15,75 kr. hos Bilka, svarende til 121,15 kr. pr. kilo. Med 130 gram i glasset er det en portionsstørrelse, der typisk rækker til flere retter pasta eller adskillige gange som pålæg på en sandwich.

Ingredienslisten er domineret af 44 % basilikum og solsikkeolie som base, dertil Parmigiano Reggiano med beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), ekstra jomfru olivenolie, cashewnødder, salt, kartoffelflager (bruges som fortykningsmiddel), rørsukker, pinjekerner, hvidløgspulver og det syrningsregulerende middel E 270 (mælkesyre). Alle ingredienser markeret med stjerne er økologiske — det dækker stort set hele listen, inklusive basilikum, olie, ost og nødder. Kombinationen af cashewnødder og pinjekerner i samme pesto er værd at bemærke for nøddeallergikere, da klassisk genovesisk pesto typisk kun bruger pinjekerner.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1788 kJ/433 kcal, 43 gram fedt (heraf 6,6 gram mættede fedtsyrer), 5,3 gram kulhydrat (heraf 2 gram sukkerarter), 5,6 gram protein og 1,7 gram salt. Det høje fedtindhold på 43 gram pr. 100 gram er typisk for pesto, hvor olie er hovedingrediensen efter basilikum — de 6,6 gram mættede fedtsyrer kommer primært fra osten og olien. Mælk (Parmigiano Reggiano) og nødder (cashew, pinjekerner) er de relevante allergener.

Pesto som denne bruges klassisk vendt direkte i varm pasta, som dip til grøntsagsstænger eller brød, eller som smagsgiver rørt i en dressing. Salling ØKO foreslår også tapasbrættet med knækbrød, ost, skinke og syltede grøntsager — pestoens kraftige basilikumsmag fungerer godt som modvægt til fedt og salt fra charcuteri.

Opbevares på køl efter åbning, og brug altid en ren ske eller kniv i glasset for at holde det holdbart længst muligt — pesto med et olielag øverst holder sig typisk et par uger i køleskabet efter åbning, men datoen på glasset er den gældende. Er glasset kun brugt delvist, kan et tyndt lag olie hældt ovenpå resten forlænge holdbarheden yderligere ved at holde luften ude.