Basilikumpesto vegansk øko

Glasset på 130 gram koster 30,95 kr. hos Bilka, svarende til 238,08 kr. pr. kilo. Der er ikke tilbud på varen.

Pestoen er vegansk og økologisk — alle de mærkede ingredienser er økologiske. Ingredienslisten viser solsikkeolie, basilikum, kartofler, tofu (vand, soja), cashewnødder, pinjekerner, salt, det surhedsregulerende middel mælkesyre, naturlig aroma og antioxidanten ascorbinsyre. Den veganske cremethed kommer altså fra tofu og cashewnødder i stedet for den parmesan og pecorino, som indgår i en klassisk pesto — en løsning, der giver en lignende, cremet konsistens uden mejeriprodukter, mens kartoflerne bidrager til at binde pestoen sammen.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 1640 kJ/398 kcal, 39 gram fedt (heraf 4,7 gram mættede fedtsyrer), 5,6 gram kulhydrat (heraf 0,7 gram sukkerarter), 4,5 gram protein og 1,9 gram salt. Det høje fedtindhold kommer primært fra solsikkeolien og cashewnødderne, og er ikke anderledes fra en klassisk olivenoliebaseret pesto, hvor olien også udgør størstedelen af energiindholdet.

Pestoen egner sig som topping eller tilbehør til vegetariske og veganske retter, rørt i pasta, smurt på et stykke brød, eller brugt som dip til råkost som agurk-, blegselleri- og gulerodsstænger. Fordi der ikke indgår ost, er den et alternativ for både veganere og for dem, der ønsker en mejerifri pesto af andre årsager, uden at gå på kompromis med den cremede konsistens, som normalt kommer fra ost.

Et åbnet glas bør opbevares i køleskabet og bruges inden for kort tid, som med de fleste pestotyper — den friske basilikumsmag og den grønne farve holder sig bedst, når glasset lukkes tæt efter hver brug og ikke står fremme ved stuetemperatur i længere tid.

Traditionel pesto alla genovese er italiensk og laves klassisk med basilikum, pinjekerner, hvidløg, parmesan og olivenolie. Denne veganske udgave beholder basilikum og pinjekerner fra originalopskriften, men erstatter osten med tofu og cashewnødder og bruger solsikkeolie i stedet for olivenolie — en tilpasning, der bevarer den grundlæggende smagsprofil, mens mejeriproduktet og en del af den karakteristiske olivensmag udelades.

Pesto sælges typisk på glas snarere end i pose eller dåse, fordi den friske, olieholdige konsistens holder sig bedre uden kontakt med metal, og fordi et glas gør det muligt at se produktets farve og konsistens gennem emballagen inden køb. Den grønne farve i denne pesto kommer udelukkende fra basilikummen og de øvrige plantebaserede ingredienser, uden tilsatte farvestoffer.