Barbecuekrydderi

Posen på 100 gram koster lige nu 10,00 kr. hos Bilka, svarende til 100,00 kr. pr. kilo — det er tilbudsprisen. Normalprisen er 12,00 kr., hvilket giver 120,00 kr. pr. kilo, så rabatten er let at regne ud: 2 kroner mindre pr. pose, en kiloprisnedgang på præcis en sjettedel. Det er en overskuelig krydderiblanding fra Salling, som netbutikken selv placerer under de basale kolonialkrydderier, ikke et importeret specialmærke.

Varedeklarationen viser en blanding bygget op omkring salt, sukker og to slags paprika — almindelig og røget — sammen med røget koriander, hvidløg, chili, peber og rapsolie. Rækkefølgen på deklarationen fortæller, at salt og sukker fylder mest, hvilket forklarer nøgletallene i næringstabellen: 13,8 gram salt og 20 gram sukker pr. 100 gram. Det er høje tal set isoleret, men skal holdes op imod, at man typisk drysser en teskefuld eller to på et stykke kød, ikke spiser krydderiet som en fødevare i sig selv. Energiindholdet ligger på 989 kJ svarende til 236 kcal pr. 100 gram, med 5,5 gram fedt, heraf 0,7 gram mættet, og 6,3 gram protein.

Den røgede paprika og den røgede koriander er det, der adskiller denne blanding fra en almindelig paprikakrydring: begge giver en bagvedliggende røgsmag, som ellers kræver en decideret grill eller røgeovn at opnå. Kombinationen med hvidløg og chili peger blandingen mod amerikansk-inspireret grillmad — pulled pork, spareribs, kyllingelår — men den fungerer lige så godt drysset på grøntsager før ovnbagning eller rørt ud i en dip sammen med creme fraiche eller mayonnaise.

Som tørkrydderi er holdbarheden lang, forudsat at posen lukkes tæt og opbevares mørkt og tørt efter åbning — fugt er det, der for alvor forkorter holdbarheden på en krydderiblanding, fordi salt og sukker begge trækker vand til sig. En pose på 100 gram rækker langt i en almindelig husholdning, medmindre man griller meget ofte, og kiloprisen på 100 kr. i tilbudsperioden gør det til et fornuftigt tidspunkt at fylde krydderiskabet op, hvis man alligevel bruger typen.

Krydderiblandingen hører til blandt Bilkas kolonial-krydderier, i samme reol som bouillon og fond, hvor egne mærker som Salling typisk udgør de mest budgetvenlige valg sammenlignet med navngivne importmærker. Fordi saltindholdet er højt, er det en god idé at smage undervejs, når man doserer efter en opskrift oprindeligt lavet med et mindre salt krydderi. Den kombinerede brug af almindelig og røget paprika giver et dybere lag af smag end en ren paprikakrydring alene ville gøre, uden at kræve adgang til en decideret grill eller røgeovn derhjemme.