Bambusskud

Dåsen på 227 gram koster 17,25 kr. hos Bilka, svarende til 75,99 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris. I dette udtræk fra Bilka er der ingen anden bambusvare eller sammenlignelig asiatisk konservesvare med samme literangivelse, men til reference ligger prisen under de flåede San Marzano-tomater fra Mutti (81,25 kr. pr. kilo) og et godt stykke under oliven fra Olymp (107,80 kr. pr. kilo) — begge er dog helt andre råvarer i olie eller lage, så forskellen skal læses som en oplysning, ikke som et argument for, hvad der er »bedst«.

Varedeklarationen er kort: bambusskud (61,7 %) og vand, tilsat syrningsmiddel (citronsyre). Det er værd at bemærke, at bambusskuddene kun udgør 61,7 % af dåsens indhold — resten er lagevæske, som normalt hældes fra, før skuddene bruges i madlavningen. Det reelle udbytte af spiseklar bambus er derfor mindre end de 227 gram, dåsen vejer, fordi en del af vægten er væske.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 32 kJ/8 kcal, 0 gram fedt, 0,5 gram kulhydrat, 0 gram sukkerarter, 0,5 gram protein og 0 gram salt — et af de mest kalorielette produkter i dette udtræk, hvilket er typisk for bambusskud, der primært består af vand og fibre. Grøntsagen tilfører derfor stort set ingen kalorier til en ret, men bidrager med en sprød tekstur.

Bambusskud i skiver er en fast ingrediens i mange asiatiske retter, hvor de tilføjer en sprød, let neutral tekstur, snarere end en markant smag i sig selv. De optager derfor let smagen fra det, de tilberedes sammen med — soja, ingefær og chili i en wok, eller en aromatisk buljong i en suppe. Mærket Twin Elephants er et asiatisk konservesmærke, der ofte findes i den internationale afdeling af danske supermarkeder.

Før brug skylles bambusskuddene typisk under koldt vand for at fjerne overskydende lagevæske og en eventuel let metallisk smag fra dåsen. Derefter kan de tilsættes direkte i en karryret, en wokret eller en suppe med kylling og svampe mod slutningen af tilberedningen, da de allerede er møre og blot skal varmes igennem. En åbnet dåse bør overføres til en lukket beholder med frisk vand og opbevares på køl, hvor resten holder sig et par dage.

Fordi bambusskuddene allerede er kogt og møre, kræver de ingen yderligere tilberedningstid ud over at blive varmet igennem sammen med resten af retten — det gør dem praktiske i en hurtig wokret, hvor tiden ved komfuret typisk er kort. En dåse på 227 gram, hvoraf godt 60 procent er reelt bambus, rækker typisk til en portion til 3-4 personer som en del af en større ret med andre grøntsager, kød eller fisk. Sammenlignet med friske bambusskud, som sjældent findes i danske supermarkeder og kræver lang forkogning for at fjerne bitterstoffer, er den konserverede udgave en genvej, der gør bambus tilgængeligt uden den ekstra tilberedning.