Bageklar surdej

Posen på 150 gram koster 21,95 kr. hos Bilka, svarende til 146,33 kr. pr. kilo. Bageklar Surdej fra Valsemøllen er en tørret surdejsblanding, der gør det muligt at bage med surdej uden selv at skulle holde en surdejskultur i live i ugevis: tilsæt lunkent vand, og efter cirka 15 minutter er dejen klar til brug.

Ingredienslisten består af hvedemel, durumhvedemel, tørret hvedesurdej (som selv består af hvedemel og en starterkultur), tørgær, et melbehandlingsmiddel (enzymerne oxidase, amylase og xylanase samt E300) og hvedegluten. Alle hovedingredienser stammer fra hvede, hvilket gør varen til en ren glutenholdig produkt — ikke egnet ved cøliaki eller glutenintolerans. Tilsætningen af rent hvedegluten er typisk for bagemixer, da det styrker dejens elasticitet og hævekraft.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1504 kJ/359 kcal, 2 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 66 gram kulhydrat (heraf 1,4 gram sukkerarter), 5,4 gram kostfibre, 15 gram protein og 0,23 gram salt. Det forholdsvis høje proteinindhold på 15 gram pr. 100 gram afspejler hvedeglutenet og den koncentrerede melbase.

Valsemøllen fremhæver, at dejen kan bruges til et bredt udvalg af bagværk — brød, boller, pizza og rugbrød — og nævner selv en pizzadej toppet efter eget valg som eksempel på, hvordan surdejen kan give bagværket en ekstra dybde i smagen, uden den tid det normalt tager at vedligeholde en levende surdejsstarter. Posen på 150 gram er beregnet til flere bagninger, afhængigt af opskriften, og bør opbevares tørt og lukket mellem brug, som det gælder for melprodukter generelt. Prisen på 21,95 kr. er den ordinære hyldepris i Bilkas netbutik; der er ikke registreret nogen kampagne på varen i dette udtræk.

Fordi surdejsmixet er tørret, holder posen sig langt bedre end en levende surdejskultur, så længe den opbevares tørt og lukket — det er selve pointen med produktet: samme surdejskarakter i smagen, uden den daglige fodring en almindelig surdej kræver. En pose rækker typisk til flere bagninger, afhængigt af hvor meget surdej den enkelte opskrift kalder på.

Fordi produktet er et rent bagemiddel og ikke en færdigvare, er det ikke tænkt som noget, man sammenligner direkte med brød eller boller på kilopris — værdien ligger i den smag og struktur, det tilfører den færdige bagning, ikke i selve mængden i posen.