Bacon

Pakken på 200 gram koster 36,95 kr. hos Bilka, svarende til 184,75 kr. pr. kilo. Der er ikke en anden bacontype i dette udtræk at holde kiloprisen op imod, så tallet står alene — det er det, du selv kan bruge, hvis der skal sammenlignes med andre bacontyper i køledisken.

Varedeklarationen oplyser en detalje, der er værd at bemærke: til 100 gram færdig bacon er der anvendt 104 gram grisebryst fra frilandsgris. Det betyder, at der under tørsaltningen og modningen tabes en smule væske — cirka 4 gram pr. 100 gram færdigvare — hvilket er en normal del af processen, når kød tørsaltes frem for at blive sprøjtelagesaltet. Resten af listen er kort: havsalt samt antioxidanten E 301 og konserveringsmidlet E 250.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1490 kJ/356 kcal, 32 gram fedt, heraf 10 gram mættede fedtsyrer, 0 gram kulhydrat, 18 gram protein og 3,2 gram salt. Det er et fedt- og saltrigt produkt, som bacon nu engang er — 3,2 gram salt pr. 100 gram er højt, selv sammenlignet med andet forarbejdet kød, og hænger direkte sammen med saltningsprocessen, der både giver smag og holdbarhed.

Med kødet fra frilandsgris adskiller varen sig fra standardbacon baseret på konventionel svineproduktion — frilandsgris betyder, at grisene har haft adgang til udearealer, i modsætning til indendørs staldhold. Det er en oplysning fra selve ingredienslisten, ikke en løs markedsføring påstand.

Baconstykket er tænkt til at skæres efter behov — i skiver, tern eller strimler — og steges på panden ved middel varme, til det er gyldent og sprødt. Det egner sig til morgenmad, gryderetter eller som smagfuld ingrediens i salater og pastaretter, hvor den salte, røgede karakter tilføjer dybde til retten.

E 250 (natriumnitrit) er formentlig det mest omdiskuterede tilsætningsstof i forarbejdet kød, fordi det under visse forhold kan danne nitrosaminer. Samtidig er det netop E 250, der forhindrer væksten af bakterien, der forårsager botulisme, i saltet, køletørret kød som bacon. Fødevarestyrelsen tillader stoffet inden for fastsatte grænseværdier netop af den grund — det er en afvejning mellem to risici, ikke en tilsætning uden formål.

200-gramsformatet svarer til en almindelig husholdningspakke bacon, tilstrækkelig til flere morgenmadsportioner eller som ingrediens fordelt over et par forskellige retter i løbet af ugen.

Prisen på 36,95 kr. er den almindelige hyldepris i dette udtræk — der er ikke registreret nogen kampagne. Om 184,75 kr. pr. kilo er en normal pris for bacon fra frilandsgris over tid, viser prishistorikken her på siden bedre end en enkelt måling.