Bacon i tern øko

Bakken på 100 gram koster 26,25 kr. hos Bilka, svarende til 262,50 kr. pr. kilo. Det er den normale hyldepris, uden kampagne i skrivende stund — og en kilopris, der er markant højere end for en hel bacon-side, fordi bacontern er en forarbejdet, mere håndterbar udgave, hvor en del af råvarens vægt er kogt væk under den røgning og tørring, produktet har gennemgået.

Varen er en del af Sallings økologiske sortiment og er røgede og tørrede tern af brystflæsk fra gris. Ingredienslisten er kort og fortæller historien direkte: til 100 gram færdigvare er anvendt 104 gram økologisk grisebryst, tilsat havsalt. Det lille tal — 104 gram råvare til 100 gram færdigvare — viser, at der kun sker et minimalt vægttab under processen, hvilket er typisk for tørrede, saltede kødprodukter snarere end for kogte eller stegte varer, hvor væsketabet normalt er langt større.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1473 kJ/355 kcal, 32 gram fedt (heraf 10 gram mættet), 0 gram kulhydrat, 17 gram protein og 2,8 gram salt. Det høje fedtindhold og det fuldstændige fravær af kulhydrat er, som det er tilfældet med bacon generelt, et resultat af, at brystflæsk naturligt indeholder betydelige mængder fedt, og at der ikke er tilsat sukker eller stivelse i denne simple opskrift.

Bacontern skal varmebehandles før anvendelse — de er ikke beregnet til at spises rå. Den anbefalede metode er at stege dem på en varm pande uden fedtstof i cirka fem minutter, hvor de selv afgiver fedt nok til at blive sprøde og gyldne. Den korte stegetid og terningeformen gør dem hurtige at bruge som topping eller ingrediens, uden at man selv skal skære en hel baconside op i tern.

Klassisk bruges bacontern i retter som brændende kærlighed — den danske ret med kartoffelmos, stegte bacontern og ristede løg — eller drysset i et ovnfad med kylling, pasta og revet ost, hvor de tilfører både sprødhed og en røget, salt smag, der løfter resten af retten. Fordi de allerede er skåret i tern, sparer man skæretiden sammenlignet med at bruge hele skiver bacon, som selv skal skæres til, inden de kan bruges på samme måde.

Opbevaring følger de almindelige regler for saltet, røget kød: bakken hører til på køl, og en åbnet pakke bør bruges inden for kort tid og altid lukkes tæt igen mellem brug, da bacon let optager smag fra andre madvarer i køleskabet. Prisen på 262,50 kr. pr. kilo er hyldeprisen for den økologiske variant i denne pakningsstørrelse i dag.