Bacon i skiver

Pakken på 125 gram koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 159,60 kr. pr. kilo. Det er skivet bacon fra Tulip, lavet af brystflæsk, der først er saltet og derefter tørret og røget over bøgeflis — den klassiske, traditionelle metode, der adskiller sig fra hurtigere, industrielt lagesaltet bacon ved den længere proces og den karakteristiske røgsmag fra bøgetræet.

Ingredienslisten er kort, som man kan forvente af en traditionelt fremstillet baconvare: bryst af gris, salt, antioxidanten E 301 og konserveringsmidlet E 250. E 250 er natriumnitrit, det stof, der både giver bacon dens lyserøde farve og er afgørende for holdbarheden og sikkerheden ved saltet, røget svinekød — det hæmmer væksten af bakterier, som ellers kan udvikle sig i saltet kød over tid.

Næringsindholdet er typisk for bacon: 1163 kJ/281 kcal, 25 gram fedt (heraf 9,5 gram mættet), 0 gram kulhydrat og 14 gram protein pr. 100 gram. Saltindholdet på 2,6 gram pr. 100 gram er en naturlig følge af saltningsprocessen og er værd at tage med i beregningen, hvis man spiser bacon jævnligt og holder øje med det samlede saltindtag.

Pakningen sker i kontrolleret atmosfære, en teknik der forlænger holdbarheden ved at regulere iltindholdet omkring skiverne, og som samtidig gør det nemt at skille de enkelte skiver ad uden at de klistrer sammen. Baconskiverne bruges klassisk sprødstegt som element til røræg, på en leverpostejmad eller oven på omeletten, og kan også vikles rundt om en tournedos for at tilføre både fedt og smag til en magrere kødudskæring undervejs i stegningen. Prisen på 19,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden kampagne at vente på.

Tulip er et af de mest kendte danske kødproduktionsmærker og har historisk specialiseret sig i netop denne type saltede, røgede svinekødsprodukter. Baconskiverne kan tilberedes både på panden ved middel varme, til de er sprøde og gyldne, eller i ovnen på en bageplade ved omkring 200 grader, hvor ovnmetoden har den fordel, at flere skiver kan steges samtidig og mere jævnt, uden at man skal stå og vende dem løbende. Den fedtmængde, der smelter ud under stegningen, kan med fordel gemmes og bruges til at stege æg eller andre ingredienser i, da den bærer en tydelig baconsmag videre til resten af retten. Efter åbning bør pakken lukkes tæt og opbevares på køl, hvor den holder sig få dage.