Bacon i skiver

Pakken på 300 gram bacon i skiver fra Salling koster 19,95 kr. hos Bilka, svarende til 66,50 kr. pr. kilo. Det er den almindelige, saltede og røgede bacon, der kendes fra det danske morgenbord, skåret i tynde skiver, klar til panden eller ovnen.

Ingredienslisten er kort: 95 % bryst af gris, salt, antioxidanten E 301 (natriumascorbat, en form for C-vitamin) og konserveringsmidlet E 250 (natriumnitrit). Nitrit er det, der giver bacon dens karakteristiske lyserøde farve og samtidig er med til at hæmme væksten af skadelige bakterier i den saltede, røgede kødvare — en standard ingrediens i stort set al dansk bacon og pølseproduktion. Næringsdeklarationen viser 394 kcal og 38 gram fedt pr. 100 gram, heraf 15 gram mættet fedt, mens proteinindholdet ligger på 13 gram. Saltindholdet på 2,6 gram pr. 100 gram er relativt højt, hvilket er typisk for saltet og røget bacon sammenlignet med fx fersk svinekød, hvor saltindholdet ligger tæt på nul.

Bacon steges klassisk på panden ved middel til høj varme, til skiverne bliver gyldne og sprøde — det høje fedtindhold gør, at baconen i praksis steger i sit eget fedt, uden at der skal tilsættes yderligere olie. Alternativt kan bacon steges i ovnen på en bageplade eller rist, hvilket giver en mere jævn stegning og mindre sprøjt end på panden. Baconen hører hjemme på det klassiske brunchbord sammen med røræg og brunchpølser, men bruges også som smagsgiver i varme retter, hvor den sprøde, salte smag tilfører umami til fx en salat, en pastaret eller en suppe.

Opbevar pakken koldt frem til datoen på emballagen, og brug en åbnet pakke inden for få dage — skåret bacon har kortere holdbarhed efter åbning end en hel, uskåret side flæsk, fordi det større overfladeareal gør kødet mere udsat for iltning og bakterievækst.

Det udbagte baconfedt behøver ikke smides ud: si det gennem et lag køkkenrulle, og opbevar det køligt i et lukket glas — det kan genbruges til at stege æg, kartofler eller grøntsager i, hvor den røgede baconsmag giver et ekstra lag til retten. Bacon kan også fryses, hvis pakken ikke skal bruges med det samme; pak skiverne i mindre portioner eller adskil dem med bagepapir, så du let kan tage netop det antal skiver frem, du skal bruge, uden at optø hele pakken.