Babymajs

Babymajs er de små, umodne majskolber, der høstes, før kernerne udvikler sig, og som spises hele — kolbe, kerne og det hele. Denne variant er henkogt i en lage af vand og salt med et strejf af citronsyre (E330) og ascorbinsyre (E300), som holder farven og friskheden. Der er ikke tilsat sukker, men majsen har sit eget naturlige sukkerindhold.

Næringsindholdet ligger på den lette side: 20 kcal pr. 100 g, 4,5 g kulhydrater og 2,3 g fibre, mens fedtindholdet er næsten ikke-eksisterende. Saltindholdet på 0,4 g pr. 100 g er værd at have med i regnestykket, hvis man salter efter i retten.

I det danske køkken dukker babymajs typisk op i wokretter, i gryderetter og på kolde buffeter, hvor de giver sprødt bid og en sødlig, mild majssmag. De kan også snittes i salater, lægges i en tærte eller bruges som tilbehør til en stegt ret. Indholdet på 200 g svarer til en almindelig dåse og rækker til en wok til flere personer eller til et par måltider, hvis man kun bruger en håndfuld ad gangen.

Opbevares tørt og ved stuetemperatur, indtil dåsen åbnes. Når den først er åbnet, skal resten i en lukket beholder i køleskabet og spises inden for et par dage. Hæld lagen fra, og skyl eventuelt babymajsen, hvis du vil skære ned på saltet.