Baba ganoush

Bøtten på 370 gram koster 20,31 kr. hos Bilka, svarende til 54,89 kr. pr. kilo. Det er en færdiglavet grillet aubergine-dip fra det libanesiske køkken, solgt under navnet Egg-plant Dip på selve emballagen, men kendt herhjemme som baba ganoush — den rygende, røgede lillesøster til hummus, hvor auberginen i stedet for kikærter er hovedingrediensen.

Ingredienslisten er kort og genkendelig: auberginer, sesampasta (tahin), salt og citronsyre (E330) som surhedsregulerende middel. Det er stort set den samme kombination, man ville bruge, hvis man lavede retten fra bunden derhjemme — grillede auberginer purerede sammen med tahin, der giver den karakteristiske nøddede fylde, og en anelse syre til at balancere det røgede. Der er ingen fyldstoffer eller smagsforstærkere på listen ud over den ene E-tilsætning, som her bruges til at holde produktet stabilt og friskt i køledisken.

Tahin — sesampastaen — er den ingrediens, der gør baba ganoush allergirelevant: sesam er et af de mere almindelige allergener, og det er værd at have i baghovedet, hvis man serverer retten for gæster. Ud over det er ingredienslisten fri for de klassiske ni store allergener som gluten, mælk og æg, hvilket gør dippen til et naturligt valg på et tapasbord med blandet selskab.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 468 kJ/112 kcal, 6 gram fedt (heraf 0,8 gram mættet), 11 gram kulhydrat (heraf 3,8 gram sukkerarter), 3,3 gram protein og 1,2 gram salt. Det er et moderat energiindhold for en dip sammenlignet med mere fedtrige alternativer som en cremet ostedip — fedtet her kommer primært fra tahinens sesamolie, ikke fra fløde eller mayonnaise.

Baba ganoush hører hjemme i køledisken og skal opbevares koldt både før og efter åbning. Prisen på 20,31 kr. er den almindelige hyldepris hos Bilka i skrivende stund. Brugen er alsidig: som tilbehør til nachos, kødboller eller frisk brød, som base i en yoghurtdip med ekstra krydderier, eller ganske enkelt smurt tykt på en skive brød med lidt olivenolie dryppet over.