Artiskokker

Glasset på 160 gram koster 23,25 kr. hos Bilka, svarende til 145,31 kr. pr. kilo. Det er marinerede artiskokker fra Salling i solsikkeolie, og i dette udtræk kan kiloprisen sammenlignes direkte med en anden konserveret grøntsag fra samme kategori, Konserves og survarer: manzanilla-olivnerne fra Bernal, der koster 119,44 kr. pr. kilo. Artiskokkerne ligger altså højere i kilopris end olivnerne, begge til normalpris.

Ingredienslisten viser 55 % artiskokker og 42 % solsikkeolie som de to dominerende bestanddele, tilsat vineddike, salt, hvidløgspulver og tørret persille, samt det syrningsregulerende middel E 330 og antioxidanten E 300. Glasset kan indeholde spor af selleri. Den høje andel solsikkeolie — 42 % — er årsagen til det markant højere fedtindhold sammenlignet med for eksempel oliven i saltlage.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1609 kJ/391 kcal, 42 gram fedt, heraf 4,6 gram mættede fedtsyrer, 1,4 gram kulhydrat, heraf 0,5 gram sukkerarter, 0,9 gram protein og 0,7 gram salt. Det høje kalorie- og fedttal skyldes olien, som artiskokkerne er marineret og opbevaret i — hælder man olien fra, falder både kalorie- og fedtindholdet markant, men den del af olien, der er absorberet i selve artiskokken, bliver tilbage.

Artiskokker som disse egner sig i alverdens retter: en pastaret med skalotteløg, hvidløg, cherrytomater og tigerrejer, vendt med en romesco-sauce, er et klassisk eksempel, men de fungerer også alene på et tapasbræt eller hakket groft i en salat.

Glasset kan opbevares uåbnet ved stuetemperatur frem til den dato, der er trykt på låget, men bør efter åbning opbevares køligt med artiskokkerne dækket af olien, så de holder sig friske længst muligt. Artiskokkerne er forvarmede og klar til brug uden yderligere tilberedning, hvilket gør dem til en hurtig ingrediens, når en ret skal have et strejf af middelhavskøkken uden lang forberedelsestid. Salling fører flere varianter af konserverede grøntsager i lignende glasformat, herunder oliven og soltørrede tomater, alle med olie eller lage som konserveringsmetode.

145,31 kr. pr. kilo er tallet, du skal huske, når du sammenligner denne vare med andre konserverede grøntsager i olie eller lage — højere end manzanilla-olivnerne i dette udtræk, men det siger noget om opskriften og olieindholdet, ikke om, hvilken vare der generelt er billigst.