Appelsinmarmelade

Glasset på 270 gram koster 26,40 kr. hos Bilka, svarende til 97,78 kr. pr. kilo. I samme kategori i dette udtræk findes Figen- og æblemarmelade fra Salling, hvor 85 gram koster 9,40 kr., svarende til 110,59 kr. pr. kilo — appelsinmarmeladen er altså det billigste af de to glas pr. kilo, en forskel på 12,81 kr. pr. kilo, som udelukkende kan aflæses i de to produkters egne tal fra dette udtræk.

Marmeladen er lavet af appelsin med syrlige appelsinskaller, og varedeklarationen oplyser, at glasset er fremstillet af 46 gram appelsin pr. 100 gram færdigvare — altså under halvdelen af indholdet er selve frugten, resten er sukker, vand og de tekniske hjælpestoffer, der skal til for at få en marmelade til at holde konsistens og holdbarhed: citronsyre som syreregulerende middel, pektin som geleringsmiddel, kaliumsorbat som konserveringsmiddel og ascorbinsyre (C-vitamin) som antioxidant. Det er en klassisk opskrift på industrielt fremstillet marmelade, hvor de syrlige skaller fra appelsinen giver den karakteristiske let bitre bagsmag, som skiller appelsinmarmelade fra de fleste andre frugtmarmelader.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 817 kJ/195 kcal, 0,5 gram fedt, 47 gram kulhydrat, hvoraf 46 gram er sukkerarter, 0,5 gram protein og intet salt. Sukkerindholdet er, som man kan forvente af marmelade, tæt på kulhydratindholdet i sin helhed — det er sukkeret, der binder frugten og giver holdbarheden, ikke kun smagen.

Brugen er klassisk dansk morgen- og frokostbord: på en nybagt bolle med smør, sammen med en skive ost, eller som topping på sprøde vafler for et syrligt-sødt løft. Den lidt bitre note fra appelsinskallerne gør marmeladen til et godt modstykke til fed ost eller smør, hvor en helt sød marmelade kan virke overvældende. Opbevar glasset køligt efter åbning og brug en ren ske hver gang, så marmeladen ikke bliver angrebet af skimmel før tid — det er den mest almindelige årsag til, at et åbnet glas marmelade må kasseres før den trykte dato.