Andebryst

Pakken på 300 gram koster 59,25 kr. hos Bilka, svarende til 197,50 kr. pr. kilo. Andebrystet er af racen Berberi, kommer med skind og er allerede parteret uden ben, og fuglene er fritgående og opvokset i Frankrig ifølge varens egen oprindelsesmærkning. Kiloprisen på knap 200 kr. placerer varen i den dyrere ende af kødafdelingen, hvilket er forventeligt for and sammenlignet med almindeligt svine- eller kyllingekød.

Ingredienslisten er kort: Berberi andebryst med skind, uden ben — altså et rent, ubehandlet stykke kød uden krydderier eller marinade tilsat fra producentens side. Det giver fuld kontrol over smagsgivningen derhjemme, men kræver også, at man selv salter og krydrer, før stegning.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 806 kJ/193 kcal, 13 gram fedt (heraf 4,5 gram mættet), 0 gram kulhydrat, 19 gram protein og 0,14 gram salt. Fedtindholdet sidder primært i skindet, mens selve kødet under skindet er magert og proteinrigt — et forhold, der er typisk for and og en del af grunden til, at skindsiden ridses og brunes særskilt ved tilberedning.

Den klassiske tilberedning er at ridse skindsiden i et rudemønster, gnide kødet grundigt med groft salt og peber, og derefter starte stegningen med skindsiden nedad på en tør, kold pande, så fedtet langsomt smelter ud og skindet bliver sprødt, inden kødsiden brunes. Cirka 8-10 minutter pr. side ved jævn varme giver et rosa, saftigt resultat. Andebryst egner sig til en hovedret med bagte rodfrugter eller en syrlig sauce, der modvirker det fede skind, og er en klassiker ved festlige lejligheder i dansk madlavning.