Ajvar sauce mild

Squeeze-flasken på 310 gram koster 30,01 kr. hos Bilka, svarende til 96,81 kr. pr. kilo. Ajvar er den balkanske peberfrugtpuré, der her kommer i en mild udgave og en praktisk flaske med spids tud, så den kan sprøjtes direkte på maden i stedet for skees op af et glas.

Ingredienslisten viser: rød peber (76 %), aubergine (12 %), solsikkeolie, spriteddike, tomatkoncentrat (2,6 %), salt tilsat jod, sukker, krydderier og chilipebre. Det er altså peberfrugten, der bærer hovedparten af smagen, mens auberginen giver fylde og en mildt røget dybde — og saltet er iodberiget, hvilket er en almindelig praksis i danske madvarer.

Ajvar hører hjemme i det balkanske køkken, hvor peberfrugter traditionelt grilles eller ristes, før de moses til en tyk puré — en metode, der giver den karakteristiske sødlige, let røgede smag, som adskiller ajvar fra en almindelig peberfrugtsauce. Retten spises typisk som tilbehør til grillet kød ved sommerens grillfester, hvilket gør den til en oplagt sauce at have stående i køleskabet i den danske grillsæson.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 325 kJ/78 kcal, 4 gram fedt (heraf 0,3 gram mættet), 8 gram kulhydrat, heraf 8 gram sukkerarter, 1,5 gram protein og 1,5 gram salt. Det er en relativt let sauce i kalorier, hvilket passer med, at den primært består af grøntsager frem for olie eller fløde.

Som navnet antyder, er dette den milde udgave — chilipebrene på listen giver kun et hint af varme, ikke en decideret stærk sauce. Ajvar bruges klassisk som pålæg på en sandwich, som topping til grillede grøntsager eller kød, eller som en del af en mezze-tallerken sammen med brød og oliven.

Når glasset er åbnet, opbevares ajvaren i køleskabet som andre grøntsagsbaserede saucer uden konserveringsvæske — konsistensen ændrer sig ikke meget ved nedkøling, men smagen holder sig bedst frisk inden for rimelig tid efter åbning.

Ajvar fungerer også som en overraskende god base under en grillet oksemørbrad eller i en burger i stedet for almindelig ketchup — den lidt sødlige, røgede peberfrugtsmag tilføjer et andet lag end de fleste standardsaucer.

En åbnet flaske ajvar kan sagtens indgå i madlavningen flere gange om ugen, da den holder sig godt i køleskabet takket være det naturlige syreindhold fra tomat og eddike i opskriften.

Prisen på 30,01 kr. er hyldeprisen hos Bilka i skrivende stund for den milde variant — hvordan den ligger i forhold til andre saucer og konserves i sortimentet, kan du følge i prishistorikken her på siden.