Aioli

Glasset på 210 gram koster 23,10 kr. hos Bilka, svarende til 110,00 kr. pr. kilo — normalpris, uden aktuel kampagne. Det er Svansøs aioli, en hvidløgsbaseret dressing beregnet som dip eller pålæg til blandt andet sandwich, burger og sprøde pomfritter.

Ingredienslisten viser rapsolie (65 %) som base, tilsat vand, hvidløg (10 %, oplyst som ikke-EU-oprindelse), eddike, æggeblommer (fra æg fra fritgående høns), sukker, havsalt, et surhedsregulerende middel (mælkesyre), et konserveringsmiddel (kaliumsorbat) og stabilisatorerne xanthangummi og guargummi. Æggeblommerne er den ingrediens, der binder emulsionen sammen — samme princip som i traditionel mayonnaise, blot tilsat en høj andel hvidløg for aioliens karakteristiske smag.

Det er værd at bemærke oplysningen om, at hvidløget kommer fra ikke-EU, mens rapsolien er mærket EU — det er en oprindelsesangivelse, producenten har valgt at inkludere, og som ikke i sig selv siger noget om kvaliteten, men kan være relevant for forbrugere, der aktivt vælger EU-produceret hvidløg til.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 2478 kJ/592 kcal, 66 gram fedt (heraf 4,6 gram mættet), 2,3 gram kulhydrat (heraf 1 gram sukkerarter), 0,6 gram protein og 1,3 gram salt. Det høje fedtindhold på 66 gram — knap to tredjedele af vægten — er typisk for en olie-baseret emulsion som aioli eller mayonnaise, hvor rapsolien udgør hovedparten af opskriften.

Med et mættet fedtindhold på kun 4,6 gram ud af de 66 gram samlede fedt er langt størstedelen af fedtet umættet, hvilket er en direkte konsekvens af, at rapsolie som fedtkilde overvejende består af umættede fedtsyrer — en anden fedtsammensætning end en aioli baseret på for eksempel palmeolie eller smør ville have.

110,00 kr. pr. kilo for et glas på 210 gram er kiloprisen for et forarbejdet dressingprodukt, hvor æggeblommer fra fritgående høns og en høj hvidløgsandel indgår i opskriften. Aiolien opbevares på køl efter åbning og bør bruges inden for den anbefalede periode på emballagen.

For hele glasset på 210 gram bliver de samlede tal betydelige: cirka 5204 kJ/1243 kcal og hele 139 gram fedt, hvis hele glasset regnes med. Det understreger, at aioli er en koncentreret tilbehørsvare, der doseres i skefulde til en ret, ikke en vare, der spises i store portioner alene. RadarSuper følger prishistorikken på varen, så det er muligt at se, om 110,00 kr. pr. kilo er en stabil pris over tid.