Agar flager øko

Posen på 28 gram koster 69,95 kr. hos Bilka, svarende til 2.498,21 kr. pr. kilo. Det er en høj kilopris efter almindelige fødevarestandarder, men agar er ikke en almindelig fødevare — det er et geleringsmiddel, hvor man bruger nogle få gram pr. portion, ikke hundredvis. Prisen skal derfor ses i lyset af, hvor lidt der reelt går til hver dessert, ikke i lyset af, hvad en kilo koster i et regneark.

Ingredienslisten består udelukkende af én ting: økologisk agar tang. Agar udvindes af rødalger og har været brugt som geleringsmiddel i asiatisk madlavning i århundreder, længe før gelatine blev almindelig i vestlige køkkener. Forskellen til gelatine er afgørende for mange: agar er 100 % vegansk, fordi det kommer fra tang og ikke fra dyr, og det gelerer desuden ved stuetemperatur, hvor gelatinebaserede desserter typisk skal holdes kolde for at bevare formen.

I køkkenet bruges agar flager typisk ved at koge dem op i væske i et par minutter, hvorefter blandingen geleres, når den køler af. Det gør produktet velegnet til klassiske gelédesserter, til at give struktur til en panna cotta uden mælkeprodukter fra gelatine, eller som topping på en jordbærtærte, hvor et tyndt gelélag skal holde frugten på plads uden at smelte, hvis tærten står fremme et stykke tid.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1454 kJ/342 kcal, 0,2 gram fedt, 84,7 gram kulhydrat, 0 gram sukker, 0,3 gram protein og 0,05 gram salt. Det høje kulhydratindtal skyldes strukturen i selve tangfibrene — det er ikke sukker, men de kostfibre agaren består af. Fordi man kun bruger nogle få gram pr. opskrift, har disse tal reelt meget lille betydning for den færdige desserts samlede næringsindhold.

Flagerne opbevares tørt og har lang holdbarhed, ligesom andre tørrede geleringsmidler. Prisen på 69,95 kr. er den almindelige pris hos Bilka i skrivende stund. For en husstand, der laver vegansk dessert af og til, rækker en pose langt — det er antallet af desserter, posen giver, der bør veje tungere i vurderingen end kiloprisen på et produkt, man aldrig ville bruge en hel kilo af ad gangen.