Ægnudler øko

Posen på 250 gram koster 38,50 kr. hos Bilka, svarende til 154,00 kr. pr. kilo. Det er en tørret nudel af hvedemel tilsat 5 % æg, hvilket er det, der adskiller den fra en almindelig hvedenudel: æggeindholdet giver en fastere, mere elastisk konsistens, som holder bedre sammen i en wok eller en varm suppe, end en ren melnudel typisk gør.

Ingredienslisten er kort: hvedemel, æg (5 %), salt og et surhedsregulerende middel bestående af natriumbikarbonat og kaliumkarbonat — de to salte, der traditionelt bruges til at give asiatiske æggenudler deres karakteristiske gullige farve og let alkaliske bid, samme princip som i ramen-nudler. Varen er certificeret økologisk, hvilket dækker både hvedeavlen og æggene i opskriften.

Næringsindholdet pr. 100 gram tør nudel er 1484 kJ/350 kcal, 1,9 gram fedt, 70 gram kulhydrat og 12 gram protein — et typisk billede for en tør hvedenudel, hvor kulhydraterne dominerer, og hvor æggeandelen bidrager til det relativt høje proteintal sammenlignet med en nudel uden æg. Saltindholdet er 0,95 gram pr. 100 gram, moderat for en nudelvare, der oftest krydres yderligere i selve retten.

I køkkenet er nudlerne tænkt som tilbehør til asiatisk inspireret mad snarere end en solo-ret: de koges kort i letsaltet vand, til de er møre men stadig har bid, og passer godt sammen med grillet kød og grøntsager eller i en dressing af soja, fiskesauce, hvidvinseddike, ingefær og hvidløg. Fordi de er tørrede, er holdbarheden lang, og posen kan opbevares tørt og køligt i skabet, indtil den skal bruges — en praktisk basisvare til, når aftensmaden skal have et asiatisk twist uden en tur i det specialiserede supermarked.

For allergikere er det værd at bemærke, at nudlerne indeholder både gluten (hvedemel) og æg — to af de deklarationspligtige allergener, som altid bør tjekkes på selve emballagen ved allergi eller intolerance, uanset hvad der står i denne tekst.