100% Grani italiani tipo 0 hvedemel

Posen på 1 kilo koster lige nu 18,00 kr. hos Bilka som tilbudspris, mod en normalpris på 30,95 kr. — et fald på omkring 42 %. Fordi posen vejer præcis 1 kilo, er kiloprisen og styksprisen den samme: 18,00 kr. pr. kilo, mod en normal kilopris på 30,95 kr. Varen er i skrivende stund også med i Bilkas tilbudsavis.

Melet er et italiensk tipo 0-hvedemel — en malegrad, der ligger mellem det fine tipo 00 og det grovere tipo 1, og som mange italienske bagere foretrækker til pizza- og pastadej, fordi det giver en dej med god elasticitet uden at blive for tør at arbejde med. Ingredienslisten er kort: 100 % italiensk hvedemel, med en mærkning om, at posen kan indeholde spor af soja og sennep fra produktionen.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1502 kJ/352 kcal, 1 gram fedt, 72 gram kulhydrat — heraf kun 1 gram sukkerarter — 12,5 gram protein og 0,006 gram salt. Proteinindholdet på 12,5 gram er relativt højt for hvedemel og hænger sammen med, at melet er lavet til dejer, der skal holde på en luftig, elastisk struktur under hævning og bagning.

Tipo 0 hvedemel bruges klassisk til pizzadej, hvor den gode elasticitet gør det nemmere at strække bunden tynd uden at den river, og til fresh pasta, hvor en fast men smidig dej er målet. Melet kan i praksis også bruges til almindeligt brød og boller, hvor en lidt kraftigere glutenstruktur er en fordel snarere end en ulempe.

Proteinindholdet på 12,5 gram pr. 100 gram er afgørende for, hvordan melet opfører sig i en dej: protein danner gluten, når det æltes sammen med vand, og et højere proteinindhold giver en mere elastisk struktur, der kan strækkes tyndt uden at rive — præcis den egenskab, en pizzabund skal have for at kunne formes i hånden. Tipo 0 er en betegnelse for malegraden efter det italienske klassifikationssystem og fortæller ikke direkte noget om proteinindholdet, men i praksis markedsføres tipo 0-mel som Caputos ofte til pizza og pasta, hvor netop denne balance mellem elasticitet og smidighed er efterspurgt.

Til en typisk pizzadej bruges omkring 250-300 gram mel pr. bund, hvilket betyder, at posen på 1 kilo i praksis rækker til tre til fire hjemmelavede pizzaer — værd at have med, når tilbudsprisen på 18,00 kr. skal ses i forhold til, hvor mange måltider posen dækker.

Opbevar posen tørt og lufttæt efter åbning, gerne i en lufttæt beholder frem for den åbnede papirpose, så melet ikke optager fugt eller lugte fra andre varer i skabet. Med tilbudsprisen på 18,00 kr. er kiloprisen på niveau med eller under mange almindelige hvedemel-typer, mens normalprisen på 30,95 kr. — svarende til samme kilopris, da posen vejer 1 kilo — placerer varen i den dyrere ende, hvilket typisk følger med et specialmel til pizza og pasta frem for standard bagemel.