Bacalhau Crescido 1ª Noruega

O bacalhau salgado é um dos pilares da cozinha portuguesa e, nesta peça de 1,5 kg, chega no formato tradicional: inteiro, seco e conservado em sal. É um ingrediente versátil, que depois de demolhado se presta a assados, cozidos, grelhados e a tantas outras receitas que fazem parte do receituário nacional.

A composição resume-se a dois elementos: bacalhau e sal. O sal não é apenas conservante: penetra na carne e intensifica o sabor, que depois se equilibra com a demolha.

Antes de cozinhar, é indispensável demolhar. O processo deve decorrer no frigorífico, com troca de água pelo menos duas vezes ao dia, durante cerca de 48 horas. Este passo repõe a humidade da carne e reduz o sal, deixando o bacalhau pronto a usar. Uma peça de 1,5 kg é generosa e dá para várias refeições, podendo dividir-se em postas ou lombos conforme a receita.

Depois de demolhado, consome-se em poucos dias e deve guardar-se no frio. Se preferir conservar parte da peça, mantenha-a salgada e demolhe apenas o que vai utilizar.