Persillade (ail, persil, échalote) - 95 g - RUSTICA

Le sachet de 95 g de persillade Rustica se vend 1,68 € chez E.Leclerc, soit 17,68 €/kg. Le prix au kilo paraît élevé pour un simple mélange d'aromates séchés, mais c'est la norme sur ce rayon : un sachet d'épices ou de condiments secs se vend presque toujours cher au kilo, parce qu'on en utilise une pincée à la fois et qu'il dure des semaines, voire des mois, dans le placard. Comparer ce prix à celui d'un légume frais au kilo n'aurait donc pas de sens.

La persillade est un classique de la cuisine française : un mélange d'ail, de persil et d'échalote, ici séché et prêt à l'emploi, qui évite de hacher les trois ingrédients frais à chaque recette. On la retrouve traditionnellement dans les escargots de Bourgogne, sur une viande grillée en fin de cuisson, dans une poêlée de champignons ou de pommes de terre sautées, ou encore pour parfumer un beurre maison. C'est un produit de dépannage plus qu'un ingrédient de base : il ne remplace pas l'ail et le persil frais dans un plat où ces saveurs doivent dominer, mais il rend service quand on n'a ni l'un ni l'autre sous la main.

Rustica est la marque que Leclerc utilise pour une bonne partie de ses condiments, sauces et assaisonnements de la gamme Marque Repère. Le positionnement est celui d'une marque de distributeur classique : moins chère qu'une marque nationale équivalente sur le même rayon, sans être le premier prix de l'enseigne — ce rôle-là est plutôt tenu par les gammes Eco+.

Le Nutri-Score E surprend pour un mélange d'herbes et de légumes séchés, qui n'a rien d'un produit gras ou sucré. L'explication tient au mode de calcul : la note se base sur la composition pour 100 g, et un condiment concentré affiche souvent une teneur en sel proportionnellement élevée par rapport à un aliment qu'on mange en grande quantité — même si la portion réellement consommée est une pincée, pas 100 g. Le Nutri-Score n'est pas conçu pour distinguer les produits utilisés par pincées de ceux qu'on mange à l'assiette ; c'est une limite connue de l'outil pour toute la famille des épices et condiments secs, pas une anomalie propre à ce sachet.

Le sachet se conserve à température ambiante, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Une fois ouvert, il garde l'essentiel de ses arômes plusieurs mois s'il est bien refermé entre deux utilisations — l'ail et l'échalote séchés perdent en intensité avec le temps, plus vite que le sel, donc une persillade entamée depuis longtemps demande d'en mettre un peu plus que la première fois. Au prix du kilo, ce format se situe dans la moyenne du rayon épices et condiments secs Leclerc, ni le moins cher ni le plus onéreux du linéaire.