Cannelle moulue - flacon 45 g - RUSTICA

Le flacon de 45 g de cannelle moulue Rustica se vend 1,00 € chez E.Leclerc, soit l'équivalent de 22,22 €/kg. Ce prix au kilo, très élevé comparé à un aliment courant, n'a en réalité aucun sens pour une épice : la cannelle se dose en pincées ou en cuillères à café, jamais en centaines de grammes, ce qui ramène le coût réel à quelques centimes par utilisation.

Rustica est la gamme d'assaisonnements et d'épices de Marque Repère, la marque de distributeur historique d'E.Leclerc lancée en 1976. La cannelle moulue y est vendue en flacon verseur, un format qui permet un dosage précis, contrairement au bâton de cannelle entier qui demande d'être râpé ou infusé plus longuement pour libérer son arôme.

Cette épice provient de l'écorce interne séchée puis broyée d'un arbre du genre Cinnamomum, cultivé principalement à Madagascar, en Indonésie et au Sri Lanka selon les variétés (cannelle de Ceylan ou cassia). La mention précise de l'origine ou de la variété n'apparaît pas toujours sur les produits d'entrée de gamme, à la différence de certaines références premium qui la mettent en avant.

La cannelle, comme la quasi-totalité des épices et herbes aromatiques, ne porte pas de Nutri-Score : la réglementation européenne exclut cette catégorie de produits du dispositif, car ils sont consommés en quantités trop faibles pour que l'étiquetage nutritionnel pour 100 g ait un sens pratique pour le consommateur.

Côté usage, la cannelle moulue parfume aussi bien des préparations sucrées (compotes, gâteaux, riz au lait) que certains plats salés d'inspiration orientale ou nord-africaine (tajines, currys). Sa forme moulue libère son arôme plus rapidement qu'un bâton entier, mais elle perd aussi ses qualités aromatiques plus vite une fois le flacon ouvert et exposé à l'air et à la lumière.

À l'usage, un flacon de 45 g représente plusieurs dizaines, voire une centaine de dosages selon les recettes, ce qui relativise largement le prix au kilo affiché : c'est le type même de produit où le prix affiché en rayon ne reflète pas le coût réel à la consommation.

Le flacon verseur, avec ses petits trous calibrés, permet un dosage plus régulier qu'un sachet à ouvrir et refermer, un détail de conditionnement qui compte pour une épice utilisée souvent en petite quantité précise, comme dans une pâtisserie où l'excès de cannelle peut rapidement dominer les autres saveurs d'une recette.

En cuisine salée, la cannelle s'utilise aussi bien dans un tajine d'agneau aux pruneaux que dans un curry ou un riz pilaf, une association sucrée-salée courante dans les cuisines du Maghreb, du Moyen-Orient et d'Asie du Sud, bien avant que la cannelle ne devienne l'épice sucrée par excellence associée aux pâtisseries en Europe.