Bouquet garni entier thym & laurier - sac 17 g - RUSTICA

Le sachet de 17 g de bouquet garni entier thym et laurier Rustica se vend 1,64 € chez E.Leclerc, soit l'équivalent de 96,47 €/kg. Ce prix au kilo, très élevé en apparence, ne reflète en rien le coût réel d'utilisation : un bouquet garni se glisse entier dans une cocotte ou une marmite le temps d'une cuisson longue, puis se retire avant de servir — la quantité réellement « consommée » se limite à l'arôme qu'il a cédé au plat.

Rustica est la gamme d'assaisonnements et d'herbes aromatiques de Marque Repère, la marque de distributeur historique d'E.Leclerc lancée en 1976. Le bouquet garni y est vendu sous forme d'un sachet-filtre pré-composé, qui reprend la recette traditionnelle du thym et du laurier séchés, parfois complétée de persil ou de romarin selon les versions.

À l'origine, le bouquet garni désigne un assemblage d'herbes fraîches liées ensemble avec de la ficelle de cuisine, plongé tel quel dans une préparation mijotée. La version séchée en sachet-filtre reprend ce principe sous une forme prête à l'emploi, sans besoin de lier soi-même les tiges ni de retirer une à une des feuilles éparses en fin de cuisson.

Comme la quasi-totalité des herbes aromatiques et épices, le bouquet garni ne porte pas de Nutri-Score : la réglementation européenne exclut cette catégorie de produits, consommés en quantités beaucoup trop faibles pour qu'un étiquetage nutritionnel pour 100 g ait un intérêt pratique pour le consommateur.

Côté usage, le bouquet garni s'utilise dans les pot-au-feu, blanquettes, ragoûts, bouillons et sauces mijotées, plongé dans le liquide de cuisson en même temps que les autres ingrédients et retiré juste avant de servir. Sa forme en sachet-filtre évite de retrouver des brindilles de thym ou des feuilles de laurier éparses dans l'assiette.

Un sachet de 17 g représente en général plusieurs utilisations selon la taille du bouquet garni consommé par plat, ce qui ramène le coût réel par recette à quelques centimes, très loin du prix au kilo théorique affiché en rayon.

Bien conservé dans son sachet d'origine refermé, à l'abri de l'humidité, ce type de produit garde son arôme plusieurs mois, un délai largement suffisant pour épuiser un sachet à raison d'une utilisation occasionnelle en cuisine mijotée, plus fréquente en automne et en hiver qu'en pleine saison estivale.

Le thym et le laurier restent les deux herbes de base de tout bouquet garni, quelle que soit la marque, tant leur association est ancrée dans la cuisine française traditionnelle. Certaines recettes y ajoutent du persil ou une branche de céleri séché pour varier légèrement le profil aromatique, sans jamais s'écarter fondamentalement de cette base thym-laurier reconnaissable.