Jambon cru 8 tranches - 150 g - ECO +

Le jambon cuit est cuit à la vapeur ou à l'eau, un procédé rapide et standardisé. Le jambon cru, lui, passe par un salage puis un séchage à l'air qui peut durer de quelques semaines à plusieurs mois selon la gamme. C'est ce temps d'immobilisation — et le poids perdu par évaporation pendant le séchage — qui justifie un prix au kilo presque toujours supérieur à celui du jambon cuit, même sur une gamme premier prix comme celle-ci.

Le sel utilisé pour saler et conserver la viande avant séchage, combiné aux matières grasses naturelles du porc, place presque systématiquement le jambon cru en catégorie D sur l'échelle Nutri-Score. Ce n'est pas spécifique à cette référence Eco+ : la quasi-totalité des jambons crus du marché, y compris les IGP haut de gamme, se classent en C ou en D. Le Nutri-Score reflète ici une caractéristique du mode de fabrication, pas une différence de qualité entre marques.

Une fois le paquet ouvert, le jambon cru tranché se conserve moins longtemps qu'une pièce entière : la surface exposée à l'air favorise le dessèchement et l'oxydation. Il est recommandé de le consommer dans les 3 à 4 jours suivant l'ouverture, bien refermé au réfrigérateur. La congélation reste possible mais altère la texture fine des tranches — à réserver aux usages cuisinés plutôt qu'à la dégustation telle quelle.