Wienerpekan

Pakken på 280 gram koster 20,39 kr. hos Rema 1000, hvilket giver 72,82 kr. pr. kilo. Blandt de tre frostvarer fra Rema 1000 i dette udtræk ligger wienerpekanen dermed mellem choko croissanten på 180 gram til 131,39 kr. pr. kilo og de økologiske havrestykker på 510 gram til 39,53 kr. pr. kilo. Det, der trækkes i kassen, ligger til gengæld tæt på hinanden: 20,39 kr., 23,65 kr. og 20,16 kr. Netop dér ligger hele grunden til at kigge på kiloprisen — tre varer, der koster omtrent det samme at lægge i kurven, vejer vidt forskelligt.

Deklarationen er det egentlig interessante ved denne vare, og den er lang. Fedtstoffet er margarine, ikke smør: 23 % af den ene slags (palmeolie, rapsolie, vand, emulgator E 471, salt, E 330, A-vitamin og naturlig aroma) og yderligere 5 % af en anden med kokosolie i. Hvedemel udgør 30 %, vand 22 %, sukker 10 %, og pekannødderne fylder 4 %. Både ahornsirup og naturlig ahornsiruparoma står på listen: sirup som råvare, aroma som smagsgiver oveni. Choko croissanten fra samme fryser har til sammenligning 17 % rigtigt smør — det er den slags forskel, der først dukker op, når deklarationen læses.

Listen af tilsætningsstoffer er usædvanlig fyldig, og de fleste har en funktion, der kan sættes ord på. E 471 er mono- og diglycerider af fedtsyrer, emulgatoren der holder fedt og vand samlet i margarinen. E 330 er citronsyre og E 300 ascorbinsyre. E 953 er isomalt, et sukkeralkohol brugt til overfladebehandling. E 401 og E 404 er natrium- og calciumalginat udvundet af tang, E 440 er pektin og E 406 agar — fortyknings- og geleringsmidler, der holder fyld og glasur på plads. E 339, E 450 og E 451 er fosfater, og E 160a(iii) er caroten, farvestoffet bag den gule tone. Dertil enzymer i melbehandlingen: alpha-amylase, xylanase og transglutaminase.

Pr. 100 gram indeholder wienerpekanen 1.596 kJ / 383 kcal, 26 gram fedt heraf 10 gram mættede fedtsyrer, 32 gram kulhydrat heraf 11 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 4,5 gram protein og 0,36 gram salt. Fiberindholdet er det, der falder i øjnene ved siden af de økologiske havrestykker i samme udtræk med 6,3 gram kostfibre pr. 100 gram: hvidt wienerbrød og fuldkornsbrød er to forskellige varer, og tabellen siger det tydeligt. Af allergener står hvede, æg og mælk i deklarationen — mælken kommer ind via vallepulver, skummetmælkspulver og mælkeproteiner — og der advares om spor af hasselnødder, pistacienødder og sesamfrø.

Varen bærer hverken Nøglehulsmærket eller økologimærkning; netbutikkens labels viser kun kædens eget mærke. Antallet af stykker i pakken oplyses ikke, kun vægten på 280 gram, og derfor er kiloprisen det eneste tal, der lader sig holde op mod andre varer. De 20,39 kr. er den registrerede hyldepris: varen er ikke markeret som tilbud, og der er ingen normalpris i data. Som alt frostbagværk tåler wienerpekan dårligt at tø delvist op og blive frosset igen.