Kanelsnegle

Posen med frosne kanelsnegle fra Hatting vejer 340 gram og koster 18,03 kr. hos Rema 1000, hvilket svarer til 53,03 kr. pr. kilo. Netbutikken oplyser vægten, men ikke hvor mange snegle der ligger i posen, så en stykpris kan ikke regnes ud herfra — kiloprisen er det eneste tal, der kan holdes op mod andet frostbrød. Prisen er en almindelig hyldepris: der er ingen kampagne registreret på varen lige nu, og der står ingen førpris at måle den imod.

Dejen er industriel wienerbrødsdej, og rækkefølgen på deklarationen fortæller hvorfor: HVEDEMEL og vand først, derefter vegetabilske olier af palme, raps og kokos, sukker, pasteuriserede ÆG, HVEDEGLUTEN og gær. Kanelen ligger i fyldet sammen med sukker og sirup af roesukker, rørsukker og glukose. Et navn på listen overrasker de fleste: abrikoskerner. De er i industribageriet råvaren bag persipan, marcipanens slægtning, og de bruges i remoncefyld. Af tilsætningsstoffer står blandt andet overfladebehandlingsmiddel E 953 (isomalt), emulgator E 471 (mono- og diglycerider af fedtsyrer), geleringsmiddel E 406 (agar), surhedsregulerende middel E 330 (citronsyre), stabilisatorer i fosfat- og difosfatgruppen (E 450, E 339, E 451) samt farvestoffet E 160a(iii), som er caroten. Melbehandlingen består af E 300 (ascorbinsyre) og enzymerne amylase, xylanase og transglutaminase.

Allergenerne er værd at læse to gange, hvis der skal bages til gæster. Sneglene indeholder hvede (gluten), æg og mælk — mælken kommer ind ad tre døre som vallepulver, skummetmælkspulver og mælkeprotein — og posen kan indeholde spor af sesamfrø, mandler, pekan-, pistacie- og hasselnødder. Pr. 100 gram giver de 1.871 kJ/449 kcal, 29 gram fedt heraf 12 gram mættede fedtsyrer, 40 gram kulhydrat heraf 17 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 6,1 gram protein og 0,35 gram salt. I Rema 1000s varedata står posen uden mærker: hverken Nøglehul, Fuldkorn eller Ø-mærke.

Kanelsnegle hører til det søde wienerbrød, der kommer på bordet til weekendens morgenkaffe og til fødselsdage på arbejdet. Frostformatet ændrer én ting ved den vane, og det er dosis: du bager det antal, der skal spises, og resten bliver liggende i fryseren i stedet for at blive tørt på køkkenbordet. Det er den praktiske forskel på posen her og bagerens disk — ikke smagen, men at du selv bestemmer, hvornår de er nybagte.

Frostbrød findes i to familier, og de opfører sig ikke ens: nogle poser er færdighævet dej, som skal tø og efterhæve, før de kommer i ovnen, andre er forbagte og går direkte fra fryser til varm ovn. Hvilken type posen her er, står på bagsiden sammen med temperatur og tid — følg den, for et par grader og et par minutter er hele forskellen på en gennembagt snegl og en, der er rå i midten. Sukkeret og kanelen i fyldet smelter og løber let ud på pladen, så bagepapir er ikke pynt. Bagte snegle bliver tørre i løbet af få timer, og derfor giver det mening at bage få ad gangen og lade resten blive på frost.