Smørcroissant

Posen på 280 gram koster 25,74 kr. hos Rema 1000, svarende til 91,93 kr. pr. kilo. Det er kædens egne frosne smørcroissanter, og navnet er ikke bare et navn: ifølge varedeklarationen udgør smør 23 % af opskriften — den næststørste ingrediens efter hvedemel. Det er en høj smørandel, som forklarer både den runde smag og den relativt høje kilopris sammenlignet med almindeligt brød.

Ifølge varedeklarationen består croissanterne af 44 % hvedemel, 23 % smør, 19 % vand, 6 % sukker, 6 % gær, æg, salt, hvedegluten og melbehandlingsmidlerne E300 (askorbinsyre), amylase og xylanase — de sidste to er enzymer, der hjælper dejen med at hæve og få den rette struktur, og som ikke længere er til stede i målbare mængder i det færdige, bagte produkt.

Varen kan indeholde spor af soja, mandler og hasselnødder, ifølge advarslen på deklarationen, hvilket er relevant for husstande med nøddeallergi selvom disse ikke indgår som ingredienser i opskriften. Croissanten indeholder desuden gluten (hvedemel og hvedegluten) og æg som faste ingredienser, ikke kun som sporrisiko.

Næringsindholdet pr. 100 gram er tydeligt præget af den høje smørandel: 1.487 kJ/356 kcal, 20 gram fedt — heraf hele 13 gram mættede fedtsyrer — 37 gram kulhydrat, 6,7 gram sukkerarter, 1,6 gram kostfibre, 6,2 gram protein og 0,83 gram salt. De 13 gram mættede fedtsyrer er et højt tal, og det hænger direkte sammen med smørindholdet: smør består i sig selv af omkring to tredjedele mættet fedt, så jo mere smør i opskriften, jo højere bliver dette tal i den færdige croissant.

Posen ligger i frostafdelingen, hvilket typisk betyder, at croissanterne enten skal optøs og hæves eller bages færdigt i ovnen, afhængigt af om de er rå eller for-bagte — netbutikkens data specificerer ikke bagevejledningen nærmere, så følg anvisningen på posen for tid og temperatur. Formatet på 280 gram dækker typisk en mindre pose croissanter til morgenmad eller brunch snarere end storhusholdning.

Croissanten hører til den franske bagværkstradition, som for længst er blevet en fast del af det danske morgenbord ved siden af rundstykker og wienerbrød — frosne, hjemmebagte croissanter er blevet et udbredt alternativ til bageriets friskbagte, netop fordi de kan bages i den mængde, husstanden har brug for, uden madspild fra en hel pose købt på forhånd hos bageren. E300, altså almindelig askorbinsyre (C-vitamin), bruges i bagværk som melbehandlingsmiddel for at styrke glutenstrukturen og give en mere stabil hævning — det er en udbredt praksis i industrielt fremstillet bagværk og ikke specielt for netop denne croissant.