Tebirkes

Kanelsnegle og tebirkes fra Hatting koster nøjagtig det samme her: begge poser vejer 340 gram, begge koster 18,03 kr., og begge lander på 53,03 kr. pr. kilo. Prisen kan altså ikke bruges til at vælge mellem dem. Det kan tallene i tabellen: tebirkes ligger på 396 kcal, 22 gram fedt og 11 gram sukkerarter pr. 100 gram, kanelsneglene på 449 kcal, 29 gram fedt og 17 gram sukkerarter. Saltet går den modsatte vej, 0,63 gram mod 0,35 gram.

Ingen af poserne oplyser, hvor mange stykker der ligger i, og det er derfor, kiloprisen er det eneste sammenlignelige tal på frostbrødshylden. Er stykkerne i den ene pose større end i den anden, ændrer det prisen pr. morgenbrød, men ikke prisen pr. kilo dej — og det er kiloprisen, RadarSuper følger over tid.

Birkes er det danske ord for valmuefrø, og i posen her udgør de 2 % af varen. De ligger på toppen, hvor de tager farve i ovnen og giver den knasende overflade, som er halvdelen af en tebirkes. Under dem ligger remoncen, og her er det bemærkelsesværdige, at MANDLER står som egentlig ingrediens på listen — ikke som en sporadvarsel. Det er en kortere deklaration end på mange andre bake-off-produkter: mel, vand, plantefedt, sukker, birkes, gær, mandler, æg, modificeret stivelse og salt dækker det meste.

Tilsætningsstofferne er få og lette at slå op: E 440 er pektin, E 471 er mono- og diglycerider af fedtsyrer, E 330 er citronsyre, og E 300 er ascorbinsyre, som indgår i melbehandlingen sammen med enzymerne amylase, xylanase og transglutaminase. Mælk figurerer ikke på listen. Allergikere skal være opmærksomme på mandler, hvede og æg, og på at posen kan indeholde spor af sesamfrø samt pistacie-, pekan- og hasselnødder.

Den klassiske danske servering er enkel: lun tebirkes, flækket på langs, med koldt smør, der smelter halvvejs. Nogle lægger ost på, andre syltetøj, og de fleste er enige om, at den skal spises inden for den første time, hvor skorpen stadig er sprød. Til brunch fungerer de sammen med æg og pålæg, men de er sødere end et rundstykke og opfører sig derfor mere som morgenkage end som brød.

Opbevaringen er kort fortalt: bliv i fryseren. Frostbrød, der har tøet op og er lagt tilbage, hæver dårligere og bliver sejt. Læs på posen, om stykkerne skal tø og efterhæve, eller om de kan gå direkte fra frost i en varm ovn — begge typer findes på markedet, og fremgangsmåden er ikke den samme. Hold øje mod slutningen af bagetiden, for birkes på toppen mørkner hurtigere end selve dejen, og en tebirkes, der har fået for meget, smager brændt i frøene, længe før dejen er færdig.