Vilde ris

Posen på 1 kilo koster 25,02 kr. hos Rema 1000, og da vægten er præcis et kilo, er kiloprisen 25,02 kr. De to risvarer i dette udtræk sælges begge i kilopose og kan derfor stilles direkte op mod hinanden: blandingen her koster 25,02 kr. pr. kilo, mens de økologiske basmatiris koster 24,02 kr. pr. kilo — en forskel på 1,00 kr. pr. pose. Prisen er registreret som almindelig hyldepris, og der er ingen kampagne på varen i datagrundlaget.

Navnet dækker en blanding, og deklarationen i netbutikken angiver fordelingen: 85 % parboiled, afskallede og polerede langkornede ris og 15 % vilde ris. Det er værd at læse, inden posen åbnes. De lange, næsten sorte korn, som giver farven og den nøddeagtige tygge, udgør 15 %, mens hvide langkornede ris fylder resten. Sådan står sammensætningen registreret i netbutikkens varedeklaration; deklarationen på selve emballagen er den juridisk gældende og bør tjekkes, hvis den præcise fordeling har betydning. Vilde ris er i øvrigt ikke ris i botanisk forstand, men frø fra vandgræsslægten Zizania fra Nordamerika — derfor opfører de mørke korn sig anderledes i gryden end de hvide.

Ordet parboiled fortæller, hvordan de hvide ris er behandlet: kornene dampes eller koges let, mens de stadig sidder i skallen, og tørres igen, inden de afskalles og poleres. Behandlingen får kornene til at holde formen og klæbe mindre, og den flytter en del af de vandopløselige næringsstoffer fra de yderste lag ind i kernen, før skallen fjernes. Det er en proces, ikke et kvalitetsstempel — men den forklarer, hvorfor parboiled ris typisk står mere adskilt i tallerkenen end almindelige hvide ris.

Tabellen pr. 100 gram tør vare: 1.505 kJ / 355 kcal, 1,2 gram fedt heraf 0,3 gram mættede fedtsyrer, 77 gram kulhydrat heraf under 0,5 gram sukkerarter, 1,5 gram kostfibre, 8,2 gram protein og 0,03 gram salt. Fiberindholdet er det tal, der overrasker flest: 1,5 gram pr. 100 gram er mere end de 1,0 gram i de polerede basmatiris i samme udtræk, men langt fra suppehornenes 5,5 gram i samme udtræk. Forklaringen ligger i deklarationen — hovedparten af blandingen er afskallet og poleret, altså hvide ris, hvor skaldelene er slebet af. Der er ikke tilsat salt ifølge ingredienslisten; de 0,03 gram er varens eget indhold.

Blandingen bruges typisk, hvor risen skal kunne ses: til vildt og fjerkræ, i salater med nødder og tørret frugt, som tilbehør til fisk. Netbutikkens varedata oplyser ingen kogetid, og den er værd at læse på posen, netop fordi der er to slags korn i blandingen. Tørre ris holder længe i et tørt, mørkt skab, og efter åbning er en beholder med tætsluttende låg det bedste værn mod fugt. Kogte ris er derimod en kølevare: de skal hurtigt på køl, bruges inden for et par dage og varmes helt igennem ved genopvarmning.