Brune fuldkornsris

16,57 kr. pr. kilo er let at regne med, fordi posens vægt netop er ét kilo. Sat op mod de andre kornvarer i dette udtræk fra Rema 1000 — økologisk havreris til 24,94 kr. pr. kilo og økologisk hvid quinoa til 47,38 kr. pr. kilo — bliver det tydeligt, at kilopris varierer betydeligt mellem kornsorter, selv når flere af dem er økologiske og bærer Nøglehulsmærket.

Det er ikke et udtryk for, at den ene er »bedst købt«: quinoa og ris dyrkes, høstes og forarbejdes forskelligt, og prisen afspejler det. Det eneste, tallene med sikkerhed viser, er den faktiske kilopris på netop disse varer i dette udtræk.

Forskellen mellem brune og hvide ris ligger i forarbejdningen: brune ris beholder klidlaget og kimen, hvide ris får dem slebet væk. Klidet er årsagen til den nøddeagtige smag og den lidt tungere, mere tyggevenlige konsistens — og det er også derfor, kostfiberindholdet på 3,0 gram pr. 100 gram er højere, end man typisk ser i hvide ris.

Den samme forarbejdning betyder en længere kogetid, normalt 25-30 minutter mod omkring 12-15 minutter for hvide ris. Til gengæld holder brune ris bedre på bid, hvilket gør dem velegnede til salater og retter, hvor man ikke ønsker en blød, klistret konsistens.

Ris er en tørvare og skal opbevares tørt og lukket tæt efter åbning — det holder både fugt og skadedyr ude. Uåbnet holder posen sig i lang tid uden for køleskabet, og der er ingen kort datomærkning at forholde sig til.

Til tilberedning: skyl risene, kom dem i kogende, let saltet vand, og lad dem simre under låg i 25-30 minutter, til vandet er optaget og kornene er møre, men stadig har bid. Lad gerne risene hvile 5 minutter med låg på, inden de røres igennem — det giver en mere ensartet konsistens.