Fuldkornsnudler

Posen på 250 gram koster 8,07 kr. hos Rema 1000, og det svarer til 32,28 kr. pr. kilo eller 3,23 kr. pr. 100 gram tør vare. Blandt de fem varer i dette udtræk er det den højeste kilopris: den økologiske fuldkornsfusilli fra samme kæde står i 24,34 kr. pr. kilo, og grødrisen i 1-kilos pose står i 13,08 kr. pr. kilo. En stor del af afstanden ligger i formatet — nudlerne er den eneste af de fem varer, der sælges i 250 gram, mens de tre fusilli-poser vejer 500 gram og risen et helt kilo. Prisen er den almindelige hyldepris, og der er ingen kampagne registreret på varen ved seneste prisregistrering.

Varedeklarationen fylder to linjer: 80 % semulje af fuldkornsdurumhvede og 20 % hvedemel. Det er hele opskriften. Der er ikke tilsat æg, olie, salt eller farve, og det er værd at vide, hvis man forbinder ordet nudler med asiatiske æggenudler — det her er tørret hvedepasta, der bare er formet som nudler. De 20 % siede mel er detaljen, der afgør, om varen er fuldkorn hele vejen igennem: den er overvejende fuldkorn, ikke udelukkende. Mærkningen i netbutikken oplyser både Fuldkornsmærket og Nøglehulsmærket på varen.

For allergikere er der to ting at holde styr på. Nudlerne indeholder hvede i to former og dermed gluten, så de er ikke en mulighed ved cøliaki eller hvedeallergi. Og deklarationen oplyser, at varen kan indeholde spor af æg og soja — det er krydskontaminering fra produktionen, ikke ingredienser i opskriften, men ved ægallergi eller sojaallergi er det netop den linje, der afgør sagen. Deklarationen på selve posen er den juridisk gældende og bør tjekkes, hver gang varen købes.

Næringsindholdet pr. 100 gram tør vare: 1.523 kJ / 361 kcal, 3,4 gram fedt heraf 0,6 gram mættede fedtsyrer, 61 gram kulhydrat heraf 3,2 gram sukkerarter, 11 gram kostfibre, 16 gram protein og 0,05 gram salt. Både fiber- og proteintallet er de højeste blandt de fem varer i dette udtræk: 11 gram kostfibre mod 7,0 gram i den økologiske fuldkornsfusilli og under 0,5 gram i fusillien fra La Molisana, og 16 gram protein mod 14 gram i den næsthøjeste af de fem. Tallene gælder den tørre vare — efter kogning har nudlerne trukket vand, og de samme gram fordeler sig over en langt større tallerken.

I danske køkkener ender nudler oftest i en wok med grøntsager og kød, i en hurtig suppe eller kolde i en nudelsalat med dressing. Kogetiden står ikke i netbutikkens data, så minuttallet på posen er det, der gælder; pasta af fuldkornsmel har som regel brug for lidt længere tid end pasta af siet mel og bliver blød, hvis den får lov at stå og trække i kogevandet bagefter. Uåbnet holder tørret pasta længe på et tørt og mørkt sted, og når posen først er åbnet, er en tætsluttende beholder det, der holder resten tør.