Varmrøget laks

Bakken på 125 gram koster 39,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 319,60 kr. pr. kilo. Til sammenligning koster de Røgede ørredrester, 100 gram til 18,30 kr., 183,00 kr. pr. kilo i samme netbutik — laksen koster altså 136,60 kr. mere pr. kilo end ørredresterne. Forskellen afspejler både fiskearten (laks handles generelt til en højere kilopris end ørred på det danske marked) og produkttypen: dette er hele, varmrøgede stykker, mens ørredvarianten er betegnet "rester", altså afskær fra fileten, som typisk sælges billigere pr. kilo.

Varedeklarationen viser 97 % laks (Salmo salar), krydret med 1,7 % peber og salt, konserveret med E 262ii (natriumdiacetat). Det er en kort, genkendelig deklaration for en varmrøget fiskevare — laksen er den suverænt dominerende ingrediens, og peberet er den eneste krydring ud over salt. Deklarationen advarer desuden om, at rester af fiskeben kan forekomme, en standardadvarsel for hele filetstykker af fisk.

Produktet bærer to mærker: Rema 1000 som kædens eget mærke, og Nøglehulsmærket, Fødevarestyrelsens mærke for de ernæringsmæssigt bedre valg i en varegruppe. Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.117 kJ/269 kcal, 21 gram fedt (heraf kun 2,4 gram mættede fedtsyrer), under 0,5 gram kulhydrat, 20 gram protein og 1,3 gram salt. Det høje fedtindhold på 21 gram er typisk for laks, men langt størstedelen er umættet fedt — kun 2,4 gram er mættet — hvilket er den type fedtsammensætning, der ofte begrunder Nøglehulsmærket til fed fisk.

Varmrøget laks adskiller sig fra koldrøget ved at være tilberedt ved en højere temperatur under røgeprocessen, hvilket giver en mere flaget, gennemstegt konsistens snarere end den translucente, rå-agtige tekstur, man kender fra koldrøget laks. Den kan spises direkte fra pakken, kold eller let opvarmet, og passer til rugbrød, salater eller som en del af en let hovedret.