Krydder sild

Bakken på 160 gram koster 34,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 218,44 kr. pr. kilo. Det er 1899 Lykkebergs gammeldags modnede krydder sild — en klassisk dansk sildetype, hvor navnet "gammeldags modnet" refererer til en længere modningsproces end den, mange industrielt fremstillede sildevarer gennemgår. Til sammenligning kostede Amanda Silds marinerede bidder ved samme prisregistrering 19,95 kr. for 129 gram, svarende til 154,65 kr. pr. kilo — en forskel på 63,79 kr. pr. kilo mellem de to sildevarer i samme afdeling samme dag, hvilket afspejler forskellen mellem hele sildefileter og mindre bidder samt de to opskrifters forskellige krydringsgrad.

Varedeklarationen viser, at silden udgør 36 % af det samlede produkt i form af gammeldags modnede kryddersildefileter (heraf 89 % sild, salt, sukker og krydderier), mens resten består af sukker, vand, eddike, tomatpuré, salt, krydderiekstrakt og syrningsmidlerne E270 og E211. Tomatpuréen giver retten et anderledes, en anelse sødere og mere farverigt præg end den klassiske klare eddikelage, man ofte forbinder med marinerede sild, og adskiller denne opskrift fra de mere neutrale sildevarianter i sortimentet.

Næringsindholdet pr. 100 gram er: 998 kJ/238 kcal, 12 gram fedt (heraf 3,4 gram mættet), 23 gram kulhydrat, heraf hele 22 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre, 9,7 gram protein og 4,5 gram salt. Det høje sukkerindhold på 22 gram pr. 100 gram er typisk for marinerede sildevarer i sødlig lage, hvor sukker balancerer syren fra eddiken, mens saltindholdet på 4,5 gram er blandt de højeste i denne prisregistrering — en naturlig konsekvens af, at sild traditionelt konserveres og krydres kraftigt med salt, både af holdbarhedshensyn og smag.

Produktet bærer ingen af Remas egne labels som Nøglehul, Økologi eller Dansk, og der er heller ingen brødtekst fra kæden i netbutikken. Krydder sild af denne type hører til den brede kategori marinerede sild, der traditionelt serveres på rugbrød med rødløg og æg, eller som en del af det danske sildebord ved særlige lejligheder som påske og jul. Med et proteinindhold på 9,7 gram og et betydeligt sukker- og saltindhold er retten primært en smagsoplevelse frem for en næringsrig hovedret, og bakken er dimensioneret til at blive delt over flere måltider snarere end spist på én gang.

Marineret sild af denne type opbevares koldt gennem hele holdbarhedsperioden og bør, når bakken først er åbnet, spises inden for nogle dage, da fisk generelt har en kortere holdbarhed efter åbning end mange andre kølevarer. Traditionelt serveres krydder sild på rugbrød med smør, ofte tilføjet rå løgringe eller hakket kogt æg, og udgør sammen med andre sildevarianter kernen i det klassiske danske sildebord ved højtider som påske og jul. Den tomatbaserede lage her adskiller sig fra de mere klassiske, klare eddikelager, hvilket gør denne sildetype til et alternativ for forbrugere, der ønsker en sødere, mere farverig variant end den traditionelle.