Krydderbidder

Bakken på 119 gram koster 19,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 167,65 kr. pr. kilo. Det er krydrede sildebidder fra Amanda Sild — sild skåret i mundrette stykker og lagt i en sødlig, krydret lage med tomat, en af de mange varianter inden for den danske sildetradition.

Varedeklarationen viser 44 % sild (Clupea harengus, den latinske betegnelse for den art sild, der bruges), vand, sukker, salt, krydderier — deriblandt peber, kanel, ingefær og allehånde — løg, tomatpuré, den surhedsregulerende E 270 (mælkesyre), krydderiekstrakt samt konserveringsmidlerne E 211 (natriumbenzoat) og E 260 (eddikesyre), begge almindelige i syltede og saltede fiskeprodukter, hvor de sammen med saltindholdet er med til at holde produktet holdbart i køledisken. Krydderiblandingen med kanel, ingefær og allehånde er typisk for den sødlige, let julede smagsprofil, mange danske sildevarianter er kendt for, i modsætning til de mere syrlige eddikesild.

Næringsindholdet pr. 100 gram: 897 kJ/214 kcal, 10 gram fedt (heraf 2,7 gram mættede fedtsyrer), 19 gram kulhydrat (heraf 18 gram sukkerarter — et forholdsvis højt sukkertal, som stammer fra den sødlige lage, ikke fra sildekødet selv), under 0,5 gram kostfibre, 12 gram protein og 4,9 gram salt. Saltindholdet på 4,9 gram pr. 100 gram er højt og typisk for saltet og syltet fisk, hvor salt historisk har været selve konserveringsmetoden, længe før køleskabet fandtes.

Sild indtager en særlig plads i dansk madkultur: den er kernen i sildebordet, den buffet af forskellige sildevarianter — eddikesild, karrysild, sennepssild og sødlige varianter som denne — der stadig er fast inventar ved julefrokosten og ved en klassisk frokost med rugbrød. Krydderbidder i mindre stykker som disse er praktiske til netop den brug: de kan lægges direkte på rugbrødet uden at skulle skæres til, i modsætning til hele sildefileter.

Amanda er et af de kendte danske mærker inden for forarbejdet sild, en kategori med dybe rødder i dansk fiskeindustri, hvor sildefiskeri historisk har været en vigtig erhvervsgren langs kysterne. Sild fanges typisk i Nordsøen eller Østersøen og forarbejdes hurtigt efter fangst for at sikre kvaliteten, før de saltes, syltes eller krydres til de mange varianter, der i dag findes i køledisken. Krydderbidder i den sødlige, tomatbaserede lage er en af flere klassiske smagsretninger inden for kategorien, ved siden af de mere syrlige eddikesild og de karrykrydrede varianter.

Bakken skal opbevares på køl og spises inden den dato, der er angivet på emballagen — som saltet og syltet fisk har den en længere holdbarhed end fersk fisk, men er stadig en letfordærvelig kølevare, når først pakken er åbnet. Klassisk servering er direkte fra bakken på mørkt rugbrød, gerne med en skive kogt æg eller lidt rødløg ved siden af, som kan give en syrlig kontrast til den sødlige lage. Prisen på 19,95 kr. er den normale hyldepris uden tilbud i skrivende stund, og med 167,65 kr. pr. kilo hører varen til i den prisklasse, der er typisk for forarbejdet, krydret sild i mindre bakker.