Kryddersild

Kryddersild fra Fiskemandens koster 31,95 kr. for 290 gram, svarende til 110,17 kr. pr. kilo. Det placerer varen som den dyreste af de to sildeprodukter i Remas sortiment, vi har data for — karrybidder fra Amanda Sild koster til sammenligning 83,13 kr. pr. kilo — men de to er forskellige sildevarianter med forskellig sauce, ikke direkte konkurrenter om samme opskrift.

Sammensætningen er domineret af selve kryddersilden, som udgør 41 % af det samlede indhold og i sig selv består af 83 % sild, salt, sukker og krydderi. Resten af opskriften er vand, sukker, løg, eddike, rørsukkersirup, flere krydderier, konserveringsmidlerne E202 og E211 samt en naturlig aroma af rosmarin og rødt sandeltræ, der giver saucen en let, urteagtig undertone, som skiller sig ud fra den mere klassiske sennepslage, man ellers ofte finder sild i.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.025 kJ/245 kcal, 13 gram fedt, heraf 3,4 gram mættet, 22 gram kulhydrat, hvoraf hele 19 gram er sukkerarter, samt 11 gram protein og 4,3 gram salt. Saltindholdet på 4,3 gram er højt og typisk for syltet sild i lage, hvor salt bruges både som smagsgiver og en del af konserveringen, mens det høje sukkerindhold afspejler en sødlig lage, hvor rørsukkersirup og almindeligt sukker begge indgår.

Kryddersild spises koldt, klassisk på et stykke rugbrød, ofte toppet med rødløgsringe, kapers eller et æg i skiver. Silden hører hjemme på det traditionelle danske sildebord ved festlige lejligheder som påske og jul, hvor den typisk serveres sammen med flere andre sildevarianter, så man kan smage sig gennem forskellige lager og krydringer på samme bord. Den urteagtige aroma af rosmarin og rødt sandeltræ gør netop denne udgave til et lidt anderledes valg sammenlignet med de mere traditionelle eddike- eller karrysild.

Bakken skal opbevares på køl, og en åbnet bakke bør bruges inden for få dage for at bevare bedst smag og konsistens. Brug altid en ren ske eller gaffel, når du tager sild op af lagen, så resten holder sig frisk længst muligt, og hold bakken tildækket mellem hver gang, den er fremme.

Fiskemandens er et af de mærker, man ofte finder i køledisken ved siden af Remas eget sortiment af sildeprodukter, og navnet signalerer en mere traditionel, håndværksmæssig tilgang til sildetilberedning sammenlignet med et rent butiksmærke. Sild har historisk været en af de vigtigste og billigste proteinkilder i det danske køkken, særligt i kystnære egne, hvor fiskeriet var en del af hverdagen — en tradition, det klassiske sildebord med flere forskellige lager stadig trækker på den dag i dag. Vil man variere smagen på tværs af flere sildeprodukter til samme frokost, er det værd at sætte flere forskellige varianter frem samtidig, så gæsterne selv kan sammensætte deres eget stykke rugbrød efter smag og præference.