Marinerede sild

Bakken på 400 gram koster 31,95 kr. hos Rema 1000, svarende til 79,88 kr. pr. kilo. Det er marinerede sild i strimler ("snitter") fra Remas fiskemærke Fiskemandens — eddikemarinerede sildebidder i en sødlig-syrlig lage, en anden opskrift end kædens karrysild i samme fiskedisk.

Varedeklarationen viser 44 % eddikemodnede sildebidder som base, hvoraf silden selv udgør 92 % af den andel (resten er salt og eddike i modningsprocessen). Dertil kommer sukker og vand som lagens base, løg, mere eddike, salt, krydderier og naturlig aroma af allehånde og nellike, som giver den karakteristiske julekrydrede duft mange forbinder med marineret sild. De surhedsregulerende midler E 296 og E 330 holder syregraden stabil i lagen.

Sild (fisk) er det centrale allergen i produktet, tydeligt deklareret. Der er ingen særlige labels registreret på denne vare.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 1.061 kJ/253 kcal, 12 gram fedt (heraf 3,1 gram mættede fedtsyrer), 25 gram kulhydrat, heraf 23 gram sukkerarter, under 0,5 gram kostfibre og 10 gram protein. Det høje sukkerindhold på 23 gram pr. 100 gram kommer fra den sødlige eddikelage, som er en klassisk måde at balancere den syrlige og salte sildesmag på i dansk sildetradition.

I samme fiskedisk sælger Rema også Fiskemandens karrysild til 60,28 kr. pr. kilo — en forskel på 19,60 kr. pr. kilo mellem de to Fiskemandens-varianter, hvor karrysilden altså er billigere pr. kilo end de marinerede sildesnitter i denne omgang. Det er to forskellige opskrifter fra samme fiskemærke, ikke to udgaver af samme vare, så prisforskellen afspejler formentlig forskelle i råvareandel og fremstillingsproces snarere end kun format.

Marinerede sild hører til den danske smørrebrødstradition og bruges klassisk på rugbrød, ofte toppet med rødløgsringe eller karsekrone. De egner sig også godt til det traditionelle julefrokostbord sammen med andre sildeanretninger som karrysild.

Som fersk kølevare skal bakken opbevares ved maksimalt 5 grader og bruges inden sidste anvendelsesdato på låget. Er bakken åbnet, bør resten spises inden for et par dage, opbevaret tildækket i lagen.

Sild hører til de fede fisk, sammen med for eksempel makrel og laks, og bidrager med et naturligt fedtindhold — en del af de 12 gram fedt pr. 100 gram i den færdige vare stammer fra fiskens egen sammensætning, resten fra den øvrige marinade. Marinering i eddikelage er en af de ældste metoder til at konservere fisk, længe før køleskabet gjorde det muligt at opbevare fersk fisk i flere dage, og metoden lever videre i dag primært for smagens skyld.

Sildens rolle på det danske frokostbord går langt tilbage og er tæt knyttet til landets fiskerihistorie, hvor sild historisk var en billig og udbredt spisefisk for store dele af befolkningen, længe før den fik sin nuværende status som traditionsbærende festmad.

Prisen på 31,95 kr. er hyldeprisen i skrivende stund, uden nogen aktuel kampagne. De 79,88 kr. pr. kilo er tallet, der gør det muligt at sammenligne direkte med andre sildevarer, næste gang en anden bakke ligger i kurven.