Valnødder

Posen på 70 gram koster 12,00 kr. hos Rema 1000, svarende til 171,43 kr. pr. kilo. Det gør valnødderne dyrere pr. kilo end de tørrede abrikoser fra samme serie, der koster 150,00 kr. pr. kilo — begge poser koster nøjagtig 12,00 kr., men fordi valnøddeposen vejer mindre (70 mod 80 gram), bliver kiloprisen højere. Forskellen illustrerer, at nødder generelt er dyrere at producere pr. kilo end soltørret frugt, blandt andet fordi nøddetræer har en længere vækstperiode, før de begynder at give udbytte.

Ingredienslisten er kort: økologiske valnødder, og intet andet — ingen tilsat salt, olie eller andre ingredienser. Valnødder skiller sig ud blandt nødder ved at have et særligt højt indhold af flerumættede fedtsyrer, herunder omega-3-fedtsyren alfa-linolensyre, som er en af de få plantebaserede kilder til denne type omega-3, selvom den konkrete mængde ikke er specificeret i næringsværdideklarationen her.

Næringsindholdet pr. 100 gram er 2.844 kJ/680 kcal, 65 gram fedt, heraf kun 6,1 gram mættede fedtsyrer, 7,0 gram kulhydrat, heraf 2,6 gram sukkerarter, 6,7 gram kostfibre og 15 gram protein. Fedtindholdet på 65 gram er det højeste blandt alle varerne i denne gennemgang, men forholdet mellem mættet og umættet fedt er gunstigt: kun 6,1 af de 65 gram er mættet fedt, resten er overvejende flerumættet.

Produktet indeholder nødder direkte og advarer desuden om mulige spor af jordnødder, mandel, hassel-, cashew-, pekan-, para- og pistacienødder fra produktionslinjen — en bred advarsel, der gør posen uegnet for de fleste med nøddeallergi, uanset hvilken specifik nøddetype allergien retter sig mod.

Fordi valnødder er energitætte — 680 kcal pr. 100 gram er markant højere end de fleste andre fødevarer i denne gennemgang — bør en portion typisk holdes beskeden, selv når det gælder en næringsrig snack. En håndfuld på 20-30 gram er et almindeligt referencepunkt for en portion nødder, både af hensyn til kalorieindtaget og fordi det høje fedtindhold kan virke mættende i sig selv. Opbevares bedst lufttæt, køligt og mørkt, da valnødders umættede fedt er modtageligt for harskning ved lang tids kontakt med lys, varme og ilt.

Valnøddetræer har en usædvanlig lang vej fra plantning til fuldt udbytte — det kan tage 10-15 år, før et træ giver en betydelig høst, hvilket er en del af forklaringen på, at valnødder og andre træfrugter generelt koster mere pr. kilo end etårige afgrøder som ærter eller kål. Danmark har ikke selv en betydelig kommerciel valnøddeproduktion i stor skala, så stort set alle valnødder på det danske marked, inklusive økologiske, er importeret, ofte fra lande som Frankrig, USA eller Chile afhængigt af sæson. I madlavning bruges valnødder bredt — fra at drysses over salater og morgenmadsprodukter til at indgå i bagværk som valnøddekage eller som en del af en klassisk valdorfsalat sammen med æble og selleri. Den relativt korte holdbarhed sammenlignet med mere stabile nøddetyper som mandler skyldes netop det høje indhold af umættet fedt, som er mere reaktivt over for ilt end det mere mættede fedt i for eksempel mandler.